食物所含的营养成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 <br /> 一、蛋白质 <br /> 1.蛋白质的存在和功能 <br /> 蛋白质广泛存在于生物体内，是构成人体细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的，植物的各种器官也都含蛋白质。蛋白质是人体组织生长及修补受损组织必不可少的物质。可以说没有蛋白质就没有生命。 <br /> 状元笔记 <br /> 摄入蛋白质过量，多于机体需要，则无法吸收，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒，甚至死亡；摄入蛋白质不足，将会出现贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿等。 <br /> 2.蛋白质的组成 <br /> 蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮等元素，是由多种氨基酸结合而成的有机高分子化合物。氨基酸是组成蛋白质的基础，一部分氨基酸被人体吸收后，能重新结合成人体所需的各种蛋白质。 <br /> 3.重要的蛋白质 <br /> （1）血红蛋白是一种重要的蛋白质。人体内的氧气依靠血红蛋白运输，但一氧化碳与血红蛋白的结合能力特别强，约是氧气的200～300倍。当一氧化碳的浓度较高时，一氧化碳与血红蛋白结合，使血红蛋白失去携氧的功能，会使人因缺氧而窒息。 <br /> <br /> <br /> （2）酶是一类特殊的蛋白质，是生物制造出来的催化剂，能催化生物体内许多复杂的化学反应。酶的催化作用具有专一性，如人们在咀嚼含淀粉的食物时，淀粉受到唾液中所含的淀粉酶的作用，发生水解反应。 <br /> （3）结晶牛胰岛素是1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成的具有生命活力的蛋白质，对蛋白质和生命的研究作出了贡献。 <br /> 4.蛋白质的性质 <br /> （1）蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。 <br /> （2）蛋白质的变性：蛋白质在热、酸、重金属盐、紫外线等作用下，会发生性质的改变而凝结起来，失去原有的可溶性和生理上的作用。高温灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。 <br /> 状元笔记 <br /> 蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛味，可用于检验蛋白质的存在。 <br /> 5.富含蛋白质的食物：主要有瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆类、花生等。 <br /> 【示例】 蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，下列食品中富含蛋白质的是（ ） <br /> A.豆腐 B.馒头 C.西红柿 D.豆油 <br /> 解析：豆腐是大豆制品，含有大量的蛋白质；馒头的主要成分是淀粉，属于糖类；西红柿是蔬菜，富含维生素；豆油富含油脂。 <br /> 答案：A <br /> 二、糖类 <br /> <br /> 1.糖类，又叫做碳水化合物。由C、H、O三种元素组成。 <br /> 2.常见的糖类物质 <br /> <br /> 状元笔记 <br /> 从前曾把糖类叫做碳水化合物，因为当时发现糖类中H、O原子的个数比为2∶1，与水相同。现在发现糖类中H、O原子的个数比并不都是2∶1。 <br /> 3.糖类的来源和转化：糖类是绿色植物光合作用的产物。光合作用把能量储存在有机物中，又成为动植物所需能量的来源。糖类是生命活动的主要能源。在人体内，淀粉在酶的作用下转变为葡萄糖，一部分葡萄糖又在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量。 <br /> C6H12O6+6O26CO2+6H2O <br /> 4.富含糖类的物质：（1）淀粉主要存在于粮食中，如薯类、大米、玉米等。（2）在水果、甘蔗、蜂蜜、甜菜中也含有较多的糖类。生活中的白砂糖是一种常用的糖类物质。 <br /> 5.淀粉的特性：遇到单质碘变蓝色。人们常利用此性质来检验物质中淀粉的存在。 <br /> 【示例】如果用14C-葡萄糖喂养动物，该动物组织中哪些物质会带有14C的标记？（ ） <br /> A.维生素 B.油脂 C.汗水 D.CO2 <br /> <br /> 三、油脂 <br /> 1.油脂的主要功能是供给人体热量，它是维持生命活动的重要能源。油脂在人体内完全氧化释放的能量比糖类和蛋白质多。 <br /> 2.富...
