第32讲 酶的研究与应用1.(2022江苏单科,18,2分)下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是( )A.高温易使酶失活,因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B.洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C.在pH低于7.0的自来水中,碱性蛋白酶依然能起作用D.洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用2.(2022江苏单科,16,2分)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述,合理的是( )A.先用热水溶解洗衣粉,再将水温调节到最适温度B.实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C.相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D.衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果3.(2022江苏单科,6,2分)下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述,正确的是( )A.可用包埋法制备固定化酵母细胞B.反应产物对固定化酶的活性没有影响C.葡萄糖异构酶固定前后专一性不同D.固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应4.(2022江苏单科,17,2分)下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述,错误的是( )A.从酶的固定方式看,吸附法比化学结合法对酶活性影响小B.作为消化酶使用时,蛋白酶制剂以口服方式给药C.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶,可以反复使用D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗,目的是洗去CaCl2和杂菌5.(2022海南单科,30,15分)根据相关知识,回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题:(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时,通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和 ,以提高萃取效率;水蒸气蒸馏法 (填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取,原因是 ; 鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时,通常可采用 法,并以 样品作为对照。 (2)若要提高衣物上血渍的去除效果,可在洗衣粉中加入 酶,因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的 或 ;若要提高衣物上油渍的去除效果,洗衣粉中可添加 酶;使用加酶洗衣粉时,水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是 。 6.(2022广东理综,29,16分)食品种类多,酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文献,得知:(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知, 更适宜作为食品添加剂,理由是 。蛋白酶的活力可用 的量来表示。 4\n(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下:4℃组织匀浆→ 沉淀物(粗酶制剂)→测酶活力(单位:U)兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示,酶保护剂浓度在0.02~0.06mol/L范围内,酶活力较高;提取液pH在6.0~8.0范围内,酶活力较高。他们认为,要进一步提高粗酶制剂的酶活力,以达到最佳提取效果,还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化,并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称,设计实验结果记录表。4\n1.C 酶具有最适温度,温度升高或降低都会降低酶活性,所以冷水洗涤去污效果一般没有温水好,A错误;洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的抑制作用,B错误;酶都有最适的pH,低于或高于最适pH,酶活性会降低,但仍能发挥催化作用,C正确;洗衣粉中的酶是用于去除衣物上的相应污垢,而不是分解溶于水里的污渍,D错误。2.B 本题考查探究加酶洗衣粉的洗涤效果实验的基本知识。本实验的自变量是洗衣粉的种类,因变量是洗涤效果,无关变量有温度、pH、衣物质地(因为酶具有专一性)、洗衣粉的用量等,探究实验中除自变量外应给予相同且适宜的其他条件,才能排除无关变量对实验结果的干扰,根据上述分析,符合题意的是B,热水溶解洗衣粉可能使酶失活,只有适宜pH条件中加酶洗衣粉才有好的洗涤效果,故A、C、D均不符合题意。3.A 本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识。可用包埋法制备固定化酵母细胞;有些反应产物可与相应酶结合,进而影响固定化酶的活性;葡萄糖异构酶固定前后专一性不变;固定化细胞固定的是一系列酶,催化一系列反应,不能催化各种反应底物的一系列反应。4.C 本题考查固定化酶和酵母细胞的固定化的基本知识。酶的固定方法通常有化学结合和物理吸附,前者可能引起酶分子结构发生改变而改变酶的活性,后者则不会,故A正确;消化酶在消化道中起作用,故B正确;尿糖试纸是用来鉴定尿液中是否含有葡萄糖的,只能利用一次,故C错误;将溶化后的海藻酸钠液冷却至室温,加入已活化的酵母细胞充分搅拌混合均匀后移至注射器中,然后以恒定速度缓慢滴加至CaCl2中而形成凝胶珠,再用无菌水冲洗2~3次,所以无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌,故D正确。5.答案 (15分)(1)干燥(1分) 不适合(1分) 水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质,而胡萝卜素为非挥发性物质,不能随水蒸气蒸馏出(3分) 纸层析(2分) 标准的胡萝卜素(2分)(2)碱性蛋白(或蛋白)(1分) 氨基酸(1分) 小分子肽(1分) 脂肪(1分) 水温过低时酶活性较低,水温过高会使酶变性失活(2分)解析 (1)用萃取法提取胡萝卜素时,为提高萃取效率,通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥。胡萝卜素为非挥发性物质,不能随水蒸气蒸馏出,故不可用水蒸气蒸馏法提取。鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时,常采用纸层析法,并以标准的胡萝卜素样品作为对照。(2)血渍中含有较多蛋白质,为快速去除血渍,可使用添加蛋白酶的洗衣粉。若要提高衣物上的油渍的去除效果,可使用添加脂肪酶的洗衣粉。由于酶具有温和性,低温、高温都会影响酶的活性,故使用加酶洗衣粉时,最好使用温水。6.答案 (1)木瓜蛋白酶 在pH4~9范围内,木瓜蛋白酶的活力高、稳定 单位时间内产物增加(单位时间内反应底物减少)(2)课题名称:探究酶保护剂浓度和提取液pH对木瓜蛋白酶提取效果的影响实验结果记录表酶活力(单位:U)酶保护剂(mol/L)0.020.040.06提取液pH6.07.08.04\n解析 (1)通过分析pH对三种蛋白酶的影响可知,在pH为4~9范围内木瓜蛋白酶的活力较高且维持稳定,所以木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂,酶的活力常用单位时间内反应物的消耗量或生成物的产生量来表示。(2)根据题意知,由于酶保护剂浓度和提取液pH都会影响酶的活力,所以为进一步提高粗酶制剂的酶活力,应该通过实验探究酶活力最高时酶保护剂浓度及提取液pH的大小。该实验的自变量是酶保护剂浓度及提取液pH的大小,因变量是酶活力,据此绘制出相关表格即可。4
