2021年4社科课题论文理论文章构建智慧餐饮全产业链打造餐饮新模式餐饮行业是国民经济发展的重要增长点。我国“十四五”规划以高质量发展为主题，明确提出要加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，全面促进消费。今年3月我市下发《关于x市智慧餐饮工程实施方案的通知》，明确提出餐饮行业要继续以高质量发展为主线，在数字化、绿色化上下功夫，加快实施智慧餐饮工程，推动智慧餐饮创新发展、高质量发展，以深化供给侧结构性改革，促进消费升级，满足人民群众高品质生活需求，全面提升x城市生活品质和可持续发展竞争力。随着以上政策的落地，标志着交互式、个性化、智能化、精准化的智慧餐饮将走入x市民的生活。智慧餐饮的内涵特征及发展趋势5,智慧餐饮就是餐饮行业的数字化和智能化，就目前来讲，智慧餐饮表现为两个方面。一方面是从消费者入口、门店入口、移动支付入口和第三方信息流入口的数字化，把各端的入口信息聚合在一个平台上，提高信息利用率。另一方面是智能系统中的排队、点餐、预定、外卖、开发票等环节的信息化，形成餐厅与顾客间的方便快捷和有效互动，节省顾客时间，优化体验感受。当前，智慧餐饮的以上消费端的功能正在或已经得到普遍开发和应用，但在智慧餐饮的供应和生产端的智能化和标准化发展方面尚有较大差距。因此，在原料供应、产品加工、物流运输、市场营销等方面加快智慧餐饮全产业链发展势在必行。基于此，加强与x地区农产品种植基地合作，发挥炒菜机器人生产基地优势，构建中央厨房与冷链配送的智慧模式，打造智慧餐饮全产业链条就显得十分重要和必要。所谓智慧餐饮全产业链模式，是以农产品种植体系、仓储体系、人才培训体系为基础，以机器设备制造体系、机器设备研发体系、中央厨房加工体系、物流配送体系为依托，以智能餐厅体系、社区生活馆体系、进行品牌模式化输出。不仅在食材采购、加工、烹饪各个阶段实现智能化，转变传统配菜工作人员洗菜、切菜的环节，同时还应用高科技技术实现机器一体化加工，结合自身完善的餐饮服务体系来进行业务开发、衍生，依托智能炒菜机器人等一系列智能设备，最终实现先进的生产加工流水线、完善的食品安全保证流程、专业的品控管理体系和成熟的团餐运营模式。餐饮行业是我市第三产业中主要的经济支柱产业，早在2013年，我市餐饮业营业额就已在全省排名第5位，处于全省中上游水平。随着x会的临近和x协同发展步伐的不断加快，为我市经济的整体发展带来了新的机遇。因此加快构建智慧餐饮全产业链，使餐饮行业利用数字红利，带动其他产业的融合发展，从而拉动全市的经济发展已是大势所趋。5,打造智慧餐饮新模式的实践路径目前，我国的智慧餐饮的产业格局已经初步形成，其功能化并不是以线上外卖团购、微信营销等为终点，而是通过应用大数据、云技术等来进行餐饮管理，打通线上线下产业链，利用互联网大数据让机器更智能地服务于顾客。基于此，我市可以通过以下途径构建智慧餐饮全产业链，打造智慧餐饮新模式，从而助力x会筹办、推动全市经济发展。以举办xx会为契机，打造x智慧餐厅。x2022年x会在即，按照“简约、安全、精彩”的办赛要求，在营造安全愉悦的体育运动环境的同时，还可以打造x会x专属智慧餐厅，为x及工作人员提供安全健康营养的餐饮服务。可以按照x国籍、体育项目类别、口味风格等分类，依托以智能炒菜机器人、无人零售货柜为主的全产链一体化智能机器设备，不仅为专业x提供个性化科学配餐，而且可为x会志愿者、工作人员、观众配置健康、安全、丰富多样的美味三餐。同时，要充分发挥数字经济的红利，利用数据挖掘技术，了解x5,会食客的消费轨迹和消费模式，尽可能完善消费服务，打造餐前—餐中—餐后“一体化”的循环消费需求链。比如在餐前，精准预测消费者的消费需求，为其形成定制菜单；在餐中，消费者点菜过程中可给出个性化建议和指导，同时也可以自主规划专属菜单，完成个性化餐饮；在餐后，结合消费者的消费情况，提供精准精细的餐后人文关怀，提供餐后多样化、有针对性的餐饮赋值活动选择。瞄准后x时代，优化智慧餐饮结构。依托智慧餐饮全产业链，在xx会结束后仍可继续深入到政府部门、学校、医院、社区等各个公共场所，优化我市整体的餐饮结构。例如，可以打造社区智能服务餐厅，以目前本地比较成熟的“味霸”智能炒菜机器人+无人零售货柜为依托，以中央厨房净菜加工为蔬菜生鲜供应加持，打造社区早、中、晚一体化的智慧餐饮供应模式，解决小区业主“家门口一公里就餐”问题，打通社区服务尤其是社区居家养老餐饮服务的堵点和难点。打造智慧餐饮品牌，提升社会影响力。基于目前我国所提倡的智能化、品牌化、多元化、连锁化、绿色化的餐饮发展理念，大力宣传无厨馀、无厨师、无油烟、无明火的“四无”智慧餐厅模式，积极研发智慧餐饮全产业链中的厨馀垃圾处理技术，解决厨馀问题这一餐饮行业的掣肘，努力达到在短时间内将厨馀垃圾分解为有机肥，实现零浪费、零排放、零污染，积极推介和打造“东方一茶一饭”“x智享生活”“8·16智能生活馆”等智慧餐饮品牌，提升我市智慧餐饮的社会影响力和美誉度。5,发展智慧绿色餐饮，拓宽城乡就业渠道。智慧餐饮全产链将炒菜、菜品加工、部分副食品采购集中到一条生产供应链当中，据此可以成立专门的菜品加工公司提供净菜，实现中央厨房的集中配送，形成洗菜、切菜、配菜和炒菜一体化的餐饮产业链。同时可利用抖音、快手等短视频网络平台加大宣传推介力度，并培养相关团队进行数字产业化宣传，可为我市城乡提供更多的就业岗位。在此基础上，还可促进智慧餐饮产业同七大主导产业中的冰雪经济、文化旅游、健康养生和特色农牧等产业的融合发展，有效解决城乡就业，助推乡村振兴和城乡一体化发展。5
