第十二单元 化学与生活 <br />学校 班级 姓名 日期 <br />【基础知识】： <br />课题1 人类重要的营养物质 <br /> <br />六大营养素： 、 、 、 、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收) <br />一、 蛋白质 <br />1．功能：是 的基本物质，是 的主要原料。成人每天需60-70g <br />2．存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 <br /> 植物的种子（如花生、大豆） <br />3．构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成 <br />氧化 <br />4．人体蛋白质代谢 <br /> 摄入 胃肠道 +CO2+H2O，放出热量 <br />合成 <br />蛋白质 人体 <br /> 水解 人体所需各种 <br />5．几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新) <br />（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 <br />作用： <br />血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 <br />CO中毒机理： <br />吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 <br />（2）酶是 <br />特点：高效性、选择性、专一性 <br /> 淀粉酶 麦芽糖酶 <br />例 ：淀粉 (人体可直接吸收的糖) <br />6．蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 <br /> 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等 <br /> 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 <br />应用：用 （福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 <br />二、糖类 是生命活动的主要 物质（60%—70%） <br />1．组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做 <br />2．常见的糖 <br />（1）淀粉(C6H10O5)n ：存在于 中。如稻、麦、马铃薯等。 <br /> 酶 <br /> (C6H10O5)n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中） <br />水 <br />酶 <br />（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） <br /> 呼吸作用C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 <br />（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于 、 中。 <br /> <br />生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 <br />三、油脂 <br />1．分类 植物油脂：油 <br /> 动物油脂：脂肪 <br />2．功能：提供大量能量 39.3KJ/g <br />每日摄入50g-60g <br />3．脂肪：维持生命活动的备用能源 <br />★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 <br />四、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取 <br />1．存在： 、 、鱼类等 <br />2．作用： 、 、 <br /> 缺VA ： 症 缺VC ： 症 <br />课题2 化学元素与人体健康 <br />一、组成人体的元素 50多种 <br /> 常量元素（11种） 在人体中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg <br />微量元素 在人体中含量<0.01% 如 等 <br />二、人体中的常量元素 <br />1．钙 99%在于骨骼和牙齿中 <br />（1）成人体内约含钙 Kg，主要以C a10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在 <br />（2）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 <br />（3）钙 过多：结石、骨骼变粗 <br /> 过少：青少年 病、发育不良 <br />老年人 <br />2．钠和钾 <br />（1）Na+ 存在于细胞外液 人体内含钠80g—120g <br />K+ 存在于细胞内液 成人每千克含钾约2g <br />（2）作用： （如血液的pH7.35-7.45） <br />三、人体中的微量元素 必需元素（20多种） Fe、Zn、Se、I、F等 <br /> 对人体有害的元素 Hg、Cr、...
