12.1人类重要的营养物质一、单选题1.下列物质中蛋白质含量最高的是（ ）A. 橙子 B. 大豆C. 西红柿 D. 玉米2.有关铁元素对人体的作用及适宜摄入量的说法错误的是（ ）A. 人体内含量为14～21mg B. 能帮助氧气的运输C. 每天摄入量为12～15mg D. 缺铁会引起贫血3.哈尔滨市某品牌食品深受广大市民的喜爱，下列该品牌食品中含蛋白质相对较多的是（ )A. B. C. D. 4.科学合理膳食，使人体中各种元素形成“收支平衡”，以保障健康。下列属于人体中常量元素的是（ ）A.铁 B.钙 C.锌 D.碘5.人体缺乏下列哪种元素会引起甲状腺疾病（ ）A.钙 B.铁 C.锌 D.碘6.下列食品中，富含糖类的是（ ）A.鸡蛋 B. 黄瓜 C. 豆油 D. 玉米7.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）6
A. B. C. D. 8.人类通过摄取各种不同的食物，以补充人体所缺乏但必需的各种微量元素，下列微量元素中，对人体有害的是( )A.铁 B.碘 C.硒 D.铅9.小明早餐食谱有：牛奶、鸡蛋、馒头等，其中鸡蛋富含（ ）A.蛋白质B.维生素 C.油脂 D.无机盐二、填空题10.人体中含量最高的金属元素是________(填元素符号)，它属于________元素(填“常量”或“微量”)，幼儿及青少年缺乏它易导致________。为保证该元素的摄入量，可选择的食物有________(填一种食物名称)。11.在超市中常看到“高钙奶”“铁强化酱油”等食品，这里的“钙”和“铁”是指________(填“原子”或“元素”)。12.均衡的膳食结构可以保障身体健康。某种食品的配料标签如图所示：该配料中富含蛋白质的物质是________。从营养均衡的角度看，该食品中除水外，还缺少的营养素是________。13.亚硝酸钠对人体健康的危害，正越来越受到科学界的重视。亚硝酸钠有咸味，外形与食盐很相似。但亚硝酸钠的水溶液显碱性，食盐的水溶液显中性。根据以上文字的叙述，鉴别亚硝酸钠和食盐溶液应选用的试剂为________，证明是亚硝酸钠溶液的现象为________。三、综合题14.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。（1）下列说法错误的是________（填字母）。a．每天都应摄入一定量的蛋白质 b．油脂会使人发胖，故禁食油脂c．糖类是人体能量的重要来源（2）豆浆已成为众多家庭的早餐饮品。①豆浆中富含钙、磷、铁，其中属于微量元素的是________（写名称）；青少年缺乏________（写符号）元素易患佝偻病。6
②制作豆浆机的材料有a、不锈钢，b、塑料，其中属于金属材料的是________（填字母，下同），属于合成材料的是________。（3）地沟油用于烹饪会损害健康，而用来制造生物柴油则造福人类。地沟油和生物柴油都属于________（填“混合物”或“纯净物”）。（4）人类食用的最主要的糖类是________，其在体内最终转化为________和________（填化学式）。15.如图所示的内容是某品牌饼干的配料。（1）配料中属于油脂的是________。（2）碳酸氢钠的俗称是________。四、解答题16.1989年世界卫生组织确认，长期或大量摄入铝元素会对人体的大脑和神经系统将造成损害，建议限制导致人体摄入铝元素的各种应用。如在生活中尽量少用铝锅，根据你的生活经验，这些受限制的应用还可能包括哪些方面？五、实验探究题17.维生素C是一种水溶性维生素，它的化学式为C6H8O6，俗称抗坏血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血。为了解维生素C的化学性质，我们将6片维生素C压碎，溶于10mL水中，然后过滤，取几毫升滤液，做如下实验：（1）取少量滤液于一试管中，滴入紫色石蕊，呈红色，说明维生素C呈________性。（2）取20mL0.5%的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，这时溶液呈________色，并将此溶液作为维生素C的简易测定液。（3）取少量滤液于另一试管中，然后滴入几滴上述维生素C的简易测定液，这时测定液的________色褪去，溶液为________色。说明维生素C的溶液易被氧化，具有________性。（4）重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约1min。等溶液冷却后滴入维生素C的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说明维生素C受热时________。（5）由以上实验可知，维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用________等食用方法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C。6
答案解析部分一、单选题1.【答案】B【解析】A.橙子是瓜果类，含维生素较多，A不符合题意。B.豆类含蛋白质较多，B符合题意。C.西红柿是蔬菜类，含维生素较多，C不符合题意。D.玉米是粮食作物，含淀粉较多，D不符合题意。2.【答案】A【解析】根据人体内铁的含量、铁的生理功能、铁元素的最宜摄入量、铁的缺乏症判断。A、人体内的铁元素属于微量元素，含量为4～5g，所以错误；B、铁是合成血红蛋白的主要元素，血红蛋白能运输氧气和二氧化碳，所以正确；C、人体每天对铁元素的最宜摄入量为12～15mg，所以正确；D、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以正确。3.【答案】C【解析】A、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；B、酒糖中富含糖类、酒精，故选项错误；C、红肠中富含蛋白质，故选项正确；D、饮料中富含水、碳酸等，故选项错误；4.【答案】B【解析】人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒。A、铁属于人体中的微量元素，故选项错误。B、钙属于人体中的常量元素，故选项正确。C、锌属于人体中的微量元素，故选项错误。D、碘属于人体中的微量元素，故选项错误。5.【答案】D【解析】A、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏钙幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故选项错误；B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项错误；C、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项错误；D、碘是合成甲状腺激素的主要成分，缺乏会患甲状腺肿大，故选项正确。6.【答案】D【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；B、黄瓜中富含维生素，故选项错误；C、豆油中富含油脂，故选项错误；D、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。7.【答案】D【解析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。A、水果中含有丰富的维生素，错误；B、蔬菜中含有丰富的维生素，错误；6
C、米饭面包中含有丰富的糖类和油脂，错误；D、鱼中含有丰富的蛋白质，正确。8.【答案】D【解析】本题考查的是矿物质与微量元素，根据常见微量元素的生理功能进行分析判断即可。微量元素中有20多种是人体必需的元素，还有一些是非必需元素，另有一些是有害元素，如本题中D项中的铅。其他三种元素均为人体必需的微量元素。9.【答案】A【解析】A、蛋白质主要存在于动物肌肉、奶类、蛋类、大豆和花生等植物的种子中，所以正确。B、维生素主要存在于蔬菜和水果中，所以错误。C、油脂主要存在于动物脂肪和植物油中，所以错误。D、无机盐主要来自各种不同食物或添加剂等，鸡蛋中含无机盐较少，所以错误。二、填空题10.【答案】Ca；常量；佝偻病和发育不良；豆腐(或虾皮)【解析】人体中含量最高的金属元素为钙元素，其元素符号为Ca，它属于常量元素，缺乏时幼儿及青少年易患佝偻病和发育不良；含钙较为丰富的食物有：水产品、豆类、奶类、各类绿色蔬菜等。11.【答案】元素【解析】根据“高钙奶”“铁强化酱油”中的“钙”和“铁”不是以单质、分子、原子等形式存在分析解答。这里的“钙”和“铁”强调存在的元素，与具体形态无关。12.【答案】鸡蛋；维生素【解析】由题中信息知，该配料中富含蛋白质的物质是鸡蛋，鸡蛋中富含蛋白质。从营养均衡的角度看，该食品中除水外，还缺少的营养素是维生素，蔬菜和水果中富含维生素。13.【答案】酚酞试液；酚酞试液变红【解析】因为亚硝酸钠溶液显碱性，而食盐的水溶液显中性，利用酚酞遇碱显红色，遇中性溶液无色，可以区分出两种物质。三、综合题14.【答案】（1）b（2）①铁；Ca；②a；c（3）混合物（4）淀粉；CO2；H2O【解析】（1）a．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，所以每天都应摄入一定量的蛋白质，故a正确；b．油脂是人体需要的营养物质，是人体内备用的能源物质，不能禁止食用使人发胖的油脂，故b错误；c．糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，故c正确；答案为b。（2）①人体所需微量元素有锌、铜、铁等，豆浆的成分中只有铁属于微量元素，钙是人体必须的元素，人体缺钙可能导致骨质疏松，青少年缺乏时易得佝偻病。故答案为Ca；②不锈钢属于合金，属于金属材料，塑料属于有机合成材料；则属于金属材料的是a，属于合成材料的是c。（3）地沟油中含有多种杂质，生物柴油是烃的混合物。（4）淀粉是人类食用的最主要的糖类营养物质，其在体内水解生成葡萄糖，并最终转化为CO2和H2O，同时释放能量。15.【答案】（1）植物油（2）小苏打6
【解析】（1）油脂主要来源：动物的脂肪、植物油，所以植物油属于油脂。（2）碳酸氢钠俗称小苏打。四、解答题16.【答案】用金属铝做的易拉罐装啤酒饮料等；用金属铝箔来大量包装糖果，到市场上出售；用金属铝做成炊具【解析】长期或大量摄入铝元素对人体神经系统将造成损害，建议限制导致人体摄入铝元素的各种应用。受限制的应用包括：尽量少喝铝制包装的饮料、食品；少吃用氢氧化铝做的胃药等。五、实验探究题17.【答案】（1）酸（2）蓝（3）蓝；紫；还原（4）易分解（5）加醋凉拌【解析】（1）因为紫色石蕊遇酸性溶液呈红色，而它遇维生素C水溶液呈红色，说明维生素C水溶液呈酸性。（2）维生素C的简易测定液：淀粉溶液遇碘溶液变成的蓝色溶液。（3）取（1）中滤液放入（2）中维生素C的简易测定液中，维生素C被氧化和碘被还原都发生了化学变化，所以溶液颜色显石蕊溶液的紫色。（4）取（1）中滤液，进行加热，再放入（2）中维生素C的简易测定液，溶液仍呈蓝色，说明维生素C受热时易分解。（5）由以上实验可知，维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用加醋凉拌，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C。6
