设计3设计2第一节油脂课前预习·巧设计名师课堂·一点通创新演练·大冲关第四章生命中的基础有机化学物质设计1考点一考点二课堂10分钟练习课下30分钟演练课堂5分钟归纳
(1)把乙烯通入溴水中，现象是，反应的化学方程式为。(2)乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反应，其化学方程式为：。CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2BrCH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH溴水褪色
(3)写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与发生酯化反应的化学方程式：；
一、油脂的组成与结构(1)组成元素：。(2)结构：油脂是由和生成的类化合物，其结构可表示为C、H、O高级脂肪酸甘油酯
(3)分类：天然油脂大多数是混合甘油酯，且是混合物。
二、油脂的性质1．物理性质(1)密度：比水；(2)溶解性：溶于水，溶于汽油、氯仿等有机溶剂；(3)熔、沸点：天然油脂都是物，所以恒定的熔点、沸点。小难易混合没有
2．化学性质(1)油脂的水解——油脂的共性。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。油酸甘油酯的氢化反应为：组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学性质，而且对油脂的熔点影响很大。
1．花生油、豆油、牛油、煤油、石蜡油的元素组成是否相同？答案：不相同，花生油、豆油、牛油属于油脂，含有C、H、O三种元素；煤油、石蜡油属于烃类物质，只含有C、H两种元素。
2．填写下表中高级脂肪酸的化学式：名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式答案：C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH
3．用热的纯碱溶液为什么可以洗去餐具上的油污？答案：Na2CO3水解使溶液显碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油，从而洗去油脂。
4.油脂能发生的反应有____________。①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应
解析：所有的油脂都可以发生皂化反应；该油脂的分子结构中含有，所以能使酸性KMnO4溶液褪色，即发生氧化反应，与H2发生加成(还原反应)，与Br2发生加成反应。答案：①②③④⑤⑥
油脂酯矿物油形成醇固定为甘油任意醇多种烃(石油及其分馏产品)的混合物酸必须为高级脂肪酸任意酸
油脂酯矿物油性质具有酯的性质能发生水解反应(部分油脂兼有烯烃的性质)能发生水解反应具有烃的性质，不能发生水解反应鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
[例1]植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是()A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
[解析]植物油也属于混合物，A不正确；植物油属于酯类物质，石蜡油属于烃类物质，二者都是有机物，B项正确，C项不正确；植物油不属于高分子化合物，D不正确。[答案]B
(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。(2)天然油脂都是混合物。
性质反应原理反应程度用途油脂的氢化(油脂的硬化)——提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输
[例2]下列既能发生水解反应又能发生氢化反应的物质是()A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油酸[解析]油酸甘油酯的分子结构中含有酯基，可发生水解反应，含有碳碳双键，可发生加成反应；软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键，不能发生氢化反应；油酸的分子结构中无酯基，不能发生水解反应。[答案]B
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(1)油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。(3)所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，液态油脂兼有烯烃的性质。
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