第四章生命中的基础有机化学物质第2节糖类（课时2）
本节课的主要授课内容是双糖(蔗糖和麦芽糖)和多糖(淀粉和纤维素)。首先通过课件展示几幅双糖和多糖的图片并导入新课，然后讲授蔗糖和麦芽糖的分子式和物理性质。提出蔗糖和麦芽糖化学性质的探究问题并用实验验证。讲授淀粉和纤维素的物理性质、化学性质及其用途。列表比较蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别和联系。对于蔗糖水解产物及其验证、蔗糖和麦芽糖的性质，课件中均插入了微课视频，实验操作过程清晰、现象明显，教学效果非常好。
3
双糖蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖麦芽糖：2分子葡萄糖分子式：C12H22O11同分异构体二、蔗糖与麦芽糖
1.物理性质蔗糖麦芽糖颜色状态味道来源白色晶体白色晶体甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽有甜味100有甜味32二、蔗糖与麦芽糖
蔗糖、麦芽糖化学性质探究1.作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？2.两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？3.水解实验将采取什么加热方式？4.蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？
实验：糖类的水解无砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖:麦芽糖:
C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖稀硫酸C12H22O11+H2O蔗糖2C6H12O6葡萄糖酸或酶C12H22O11+H2O麦芽糖●麦芽糖水解：●蔗糖水解：还原糖二、蔗糖与麦芽糖
编号12实验步骤现象结论①1mL蔗糖水①1mL麦芽糖水②加入新制的Cu(OH)2加热无明显变化砖红色沉淀蔗糖中无醛基麦芽糖中含有醛基麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。科学探究P82
编号12实验步骤现象结论①1mL蔗糖水①1mL蔗糖水+稀硫酸②水浴加热一段时间③NaOH溶液中和稀硫酸④加入Cu(OH)2,加热无明显变化砖红色沉淀蔗糖无醛基水解产物中含有醛基科学探究P82
该微课为蔗糖的水解反应的实验微课视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f2919caf508f0099b1cd00
蔗糖麦芽糖相似点不同点官能团化学性质水解产物来源1.组成相同，同分异构体2.都属于二糖3.水解产物都能发生银镜、斐林反应4.都有甜味不含－CHO水解含有－CHO水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来
该微课为蔗糖、麦芽糖的性质检验的实验微课视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f29176af508f0099b1ccfe
多糖淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成纤维素：多个葡萄糖分子脱水分子式：(C6H10O5)nn不同，不是同分异构体。淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基[C6H7O2(OH)3]n。三、淀粉和纤维素
151、淀粉（1）物理性质：无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。糊化作用遇碘显蓝色三、淀粉和纤维素
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖稀硫酸加热●淀粉水解2C2H5OH+2CO2酒化酶C6H12O6(2)化学性质：水解。非还原糖三、淀粉和纤维素
淀粉的化学性质：△H＋
【思考3】如何检验淀粉部分水解？用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？【思考2】如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。
(3)淀粉的应用三、淀粉和纤维素
2.纤维素（1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。酸碱盐使其溶胀、溶解三、淀粉和纤维素
（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO2＋纤维素硝酸酯(硝酸纤维)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O＋浓硫酸●纤维素酯化（硝化）(2)化学性质：水解。非还原糖三、淀粉和纤维素
（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3浓硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯俗称：醋酸纤维
纤维素的化学性质：(C6H10H5)n+nH2O催化剂△nC6H12O6葡萄糖①非还原性糖：无—CHO不显还原性②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。③酯化反应
1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。纤维素的用途（6个方面）4.棉麻纤维大量用于纺织工业。5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。6.食物中的纤维素有利于人的消化。
(3)纤维素的应用三、淀粉和纤维素
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元个葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构
淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉纤维素无醛基无醛基每个单元中有三个羟基1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应食用制葡萄糖和酒精制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸
思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？
1.物理性质二、蔗糖与麦芽糖2.化学性质三、淀粉与纤维素1.物理性质2.化学性质
