食物中的有机物例1(2022山东泰安，18)(1)淀粉溶液是一种常用的化学试剂，它遇到碘水显________________色。(2)如右图所示，利用维生素C能使淀粉—碘溶液褪色的性质，可以比较苹果汁和橙汁中维生素C含量的多少。要得出正确结论，实验过程中不需要进行控制的条件是（）A.烧杯的大小必须相等B.烧杯中的淀粉—碘溶液的质量必须相等C.胶头滴管滴出的每滴果汁的体积必须相等D.胶头滴管滴出的果汁的滴数必须相等（3）人体需要的营养素，除了淀粉等糖类、维生素外，还有水、油脂、蛋白质和______________等。思路解析：淀粉溶液遇碘变蓝色，而维生素C能使淀粉—碘溶液褪色。化学实验需要控制变量。要想比较出苹果汁和橙汁中维生素C含量的多少，需要向等质量的淀粉—碘溶液滴入等体积的苹果汁和橙汁，通过观察淀粉—碘溶液褪色的不同来进行判断：褪色明显的即维生素C的含量多。由此可见，需要控制的条件是B、C、D，而烧杯的大小是否相等对实验结果没有影响，不需控制。答案：（1）蓝（2）A（3）食物纤维绿色通道：化学实验中控制变量进行对比实验时，要明确哪是变量，哪是不变的量，要控制哪个变量，采用怎样的方法、手段来控制，需要规范、准确的实验基本操作及其阐述表达。变式训练(2022湖南，19)维生素C（化学式C6H8O6）主要存在于蔬菜、水果中。它能增强人体对疾病的抵抗能力。（1）取3片维生素C，压碎后溶于1mL水中过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈_______________性。（2）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？思路解析：本题主要考查通过指示剂的变色情况来判断维生素C的酸碱性，并且通过维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏判断出维生素C在酸性中稳定，高温下容易被破坏。答案：（1）酸（2）在炒黄瓜的时候温度不能太高，放一些食醋能够更好地保存维生素C。例2(2022浙江，20)某课外科技活动小组在探究酶的性质时，分别做了如下三组对比实验：（1）常温下分解过氧化氢，生成水和氧气，但速率很小。（2）在捣碎的生的马铃薯中，加入3%的过氧化氢溶液，则发现立即有大量气泡产生。3（3）在煮熟的马铃薯块中，加入3%的过氧化氢溶液，则见不到有气泡产生。H2O2在生马铃薯和熟马铃薯中为什么会出现不同的现象？思路解析：通过三种实验的对比，我们发现生的马铃薯能催化反应，而煮熟的马铃薯却不行，因此可以断定是温度的变化引起马铃薯内物质的变化，主要是蛋白质的变化。又由于酶具有催化作用，因此知道加热可使酶失去活性。答案：生马铃薯中的酶对H2O2的分解有催化功能。加热煮沸时马铃薯细胞死亡，酶变化失去了生物活性。黑色陷阱：酶虽然是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应，但是在加热时，它会失去生物活性。变式训练1（经典回放）你认为人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自（）A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素思路解析：本题主要考查对这四大类营养物质作用的了解。脂肪是重要的贮能物质，能提供能量，但通常是贮存备用；蛋白质是构成人体组织的基本物质，虽也能氧化分解提供能量，但是较少；维生素虽属营养物质，但它不能供能；糖类是人体重要的供能物质，人体各部分所需的能量主要由糖类供给。积累是创新的前提，在学习时要加强识记蛋白质、糖类、脂肪、维生素等营养物质的作用，并且多对比、比较它们之间的异同。答案：B变式训练2朋友买回一块布料，你能鉴别是羊毛织物还是化纤织物吗？思路解析：区分羊毛和化纤的方法有多种，比如光泽度、手感等。对于经验不丰富的我们，用燃烧的方法更稳妥些。羊毛接近火焰时先蜷缩，燃烧时有烧毛发的焦煳味，燃烧后灰烬较多，为带有光泽的硬块，用手指一压就变成粉末。而化学纤维如锦纶接近火焰时迅速蜷缩，燃烧比较缓慢，有芹菜气味，趁热可以拉成丝，灰烬为灰褐色玻璃球状，不易破碎。答案：从布料的毛边抽一根丝，用火点燃，如闻到有烧焦羽毛的气味，燃烧后的剩余物可以用手指挤压成粉末状，则为羊毛织物。如无焦煳味，且燃烧后的剩余物用手指挤压不成粉末状的，则为化纤制品。变式训练3(2022江苏南京，8)葡萄糖（C6H12O6）供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O，下列分析错误的是（）A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大思路解析：本题考查了对化学方程式的理解以及对葡萄糖性质的掌握。一定质量分数的葡萄糖溶液能够给病人输液以补充能量；人的呼吸作用是一个缓慢氧化的过程，呼出的气体中CO2和H2O的含量增加O23会减小；CO2如不能及时排出人体，CO下标2溶于水会生成碳酸，则血液的pH将变小。答案：D问题探究问题维生素C是生命活动中不可缺少的物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定（比较）橙汁、果味饮料中维生素C含量的实验方案与结果。问题探究的基本环节：（1）提出问题：问题可以从学科知识中引发，也可以根据实际需要设计。一般说来，那些能建立广泛联系、迁移性强、活化率高的知识点，那些在知识的发现和发展过程中体现出来的科学思想、方法策略和分析解决问题的思路，以及那些在生产、生活实际中具有广泛应用的知识，都会对能力的发展和情感的培养产生积极的作用。（2）提出假设（研究方向）：借助于观察、实验、归纳、类比以及概括经验事实并使之一般化和抽象化，形成猜想或假设。（3）组织研究（制定计划）：根据研究方向，设计探究方案。（4）收集和整理信息：搜集相关的资料，把相关的信息进行归纳、整理。（5）得出结论：在已经掌握的概念和知识体系的基础上检验猜想或假设，演绎出问题的结论，从中获得新的概念，以丰富原有的知识体系。探究：测定不同饮料中维生素C的含量。实验原理：（1）维生素C是一种无色的易溶于水的有机物，能够和碘水反应。（2）淀粉遇到碘水变蓝色。实验试剂：碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸馏水。实验过程：步骤（Ⅰ）在4支试管中分别盛有3.0mL下列物质：①蒸馏水；②标准维生素C溶液；③橙汁；④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。步骤（Ⅱ）用胶头滴管向①试管中滴加1滴碘水，试管中物质变蓝色。步骤（Ⅲ）按相同的操作方法向②中滴加1滴碘水，振荡试管。再加1滴碘水，再振荡试管，重复上述操作至试管中物质刚好变成蓝色为止。记录向②试管中加入碘水的滴数。步骤（Ⅳ）对于③④试管中样品，重复步骤（Ⅲ）的操作。实验结果:测定物质①蒸馏水②标准维生素C溶液③橙汁④果味饮料滴入碘水的数量（滴）18155结论:小明测定的两种饮料中，橙汁的维生素C含量较高。3
