高二化学第七章第一、二节葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素人教版【本讲教育信息】一.教学内容：第七章第一、二节葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素二.教学要求：1.了解糖类的组成和分类，了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。2.了解葡萄糖的还原性、蔗糖、麦芽糖的水解反应。3.了解淀粉、纤维素的水解反应。三.重点、难点：葡萄糖、蔗糖的性质和用途。四.知识分析：（一）糖类的组成和分类1.糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为。对通式的理解应注意：（1）该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反映糖类的结构；（2）该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类。2.糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的相互转化关系为：缩聚（二）葡萄糖1.葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为，结构简式为。它是一种多羟基醛。由于含有醛基，它跟醛类一样具有还原性。2.物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。3.化学性质（氧化反应）：（1）银镜反应（用于保温瓶胆上镀银）（2）与新制反应（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖——检验是否患糖尿病）6/6（葡萄糖酸）（红色）（3）人体内的氧化反应（作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量）葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。（4）用途：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。3.蔗糖麦芽糖蔗糖无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖。食品麦芽糖有醛基，蔗糖的同分异构体白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖。食品（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）（麦芽糖）（葡萄糖）4.食品添加剂与人体健康（1）食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。（2）违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。【典型例题】[例1]医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入和的混合溶液中，加热后若产生红色沉淀说明病人尿中含有（）。A.脂肪B.葡萄糖C.乙酸D.蛋白质解析：葡萄糖具有醛基，与能发生氧化反应产生红色沉淀。答案为B。评注：医生根据尿液与悬浊液作用有无砖红色沉淀来确定被检人是否患有糖尿病。6/6[例2]下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。（北京市训练题）A.甲酸甲酯B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖解析：甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能发生银镜反应。答案：A、D评注：蔗糖不显还原性，蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产物能发生银镜反应。[例3]将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加中和酸后也加入银氨溶液，现象是____，原因是____，稀硫酸的作用是____。（合肥市抽样题）解析：蔗糖分子中无，不能发生银镜反应，但蔗糖能在稀硫酸作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。葡萄糖分子中有，能发生银镜反应。答：无醛基；有光亮的银镜产生；蔗糖水解生成了葡萄糖；催化剂。[例4]对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（）。A.互为同分异构体B.化学性质相同C.碳、氢、氧元素的质量比相同D.属于同一类有机物解析：虽然淀粉与纤维素均可以有通式表示它们的组成，但在淀粉分子中，表示几百到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中，表示几千个葡萄糖单元，由于值在两者分子组成中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分导构体，A错。由于淀粉和纤维素在结构上有所不同，淀粉遇碘变蓝，而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反应，所以淀粉和纤维素的化学性质不相同，B错。由于淀粉和纤维素是由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个单元结构的组成相同，均为，所以C、H、O元素的质量比相同，C正确。由于淀粉和纤维素均属于多糖，是属于同一类有机物的物质，D正确。综上所述，答案为C、D。评注：本题主要考查淀粉和纤维素的组成、性质等基础知识。[例5]某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：结论：淀粉完全没有水解。方案乙：结论：淀粉完全没有水解。方案丙：6/6结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。（1）方案甲_____；（2）方案乙_____；（3）方案丙：_____。解析：（1）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝。（2）结论不正确。因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。（3）结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。评注：证明淀粉水解完全的实验方案是：【模拟试题】（答题时间：45分钟）1.在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）。（上海市测试题）A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.葡萄糖2.下列物质中，除一种物质外其余三种物质都具有相同的最简式，这种物质是（）。A.乙酸乙酯B.甲醛C.乙酸D.葡萄糖3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）。（太原市检测题）A.溶液B.悬浊液C.石蕊试液D.溶液4.下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的质量不变的是（）。（天津市质量调查题）A.乙炔和苯B.乙醇和乙酸C.甲醛和葡萄糖D.丙烯和丙烷5.下列物质的分子中既含羟基、又含醛基的是（）。（天津市调考题）A.葡萄糖B.甲酸甲酯C.乙酸D.甲酸6.在下列物质中加入浓硫酸并加热，不起化学反应的是（）。A.酒精B.己烷C.蔗糖D.苯和浓硝酸的混合物7.葡萄糖不能发生的反应是（）。（重庆市检测题）A.水解反应B.银镜反应C.酯化反应D.氧化反应6/68.热水瓶胆镀银常用的还原剂是（）。（武汉市调研题）A.福尔马林B.葡萄糖C.麦芽糖D.银氨溶液9.某二糖溶液跟新制氢氧化铜混合加热，无砖红色沉淀生成。另取该二糖溶液滴入稀硫酸，加热，再加入烧碱，溶液呈碱性后，滴入4~5滴5%硫酸铜溶液，加热，产生红色沉淀，则该二糖的分子式为_____，名称为____。10.下列物质中，属于天然高分子化合物的是（）。（重庆市测试题）A.淀粉B.硬脂酸C.聚乙烯D.硝化纤维11.下列各组物质互为同分异构体的是（）。（荆州市测试题）A.葡萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖C.淀粉和纤维素D.粘胶纤维和火棉12.下列有机物中含有醇羟基的是（）。（天津市质检题）A.苯甲酸B.纤维素C.淀粉D.葡萄糖13.下列物质中既不能发生水解反应也不能发生还原反应的是（）。A.葡萄糖B.纤维素C.乙醇D.蔗糖14.下列物质中最易燃烧的是（）。（石家庄市测试题）A.棉花B.粘胶纤维C.硝酸纤维D.醋酸纤维15.下列有机物在空气中燃烧时，只生成和的是（）。①胶棉、②火棉、③醋酸纤维、④人造丝、⑤硝基苯、⑥苯磺酸。A.①②B.③④C.⑤⑥D.②③6/6试题答案1.D2.A3.B4.A、C5.A、D6.B7.A8.B9.；蔗糖10.A11.A、B12.B、D13.C14.A15.B6/6
