专题质量评估(二)专题2(45分钟 100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题4分，共60分)1.(2022·德州高二检测)人体最重要的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，下列有关食品与营养的叙述正确的是 ( )A.淀粉和纤维素均属于糖类，两者均可被人体吸收B.组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成C.脂肪不仅可以给人体提供能量，也可以形成脂肪组织D.人体中所需的矿物质很少，不需要摄取，也不影响健康【解析】选C。纤维素是膳食纤维的主要成分，属于多糖，由于人体内缺少能使其水解为单糖的酶，故纤维素不能被人体消化吸收；组成人体蛋白质的氨基酸中有8种必需氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给；微量元素在人体内的含量虽然很少，但具有调节生理机能的生理作用。2.苹果切开后的剖面在空气中会很快变黄，有人称之为“苹果生锈”。若将维生素C溶液涂在新切开的剖面上，剖面就不会迅速变成黄色。这说明维生素C具有 ( )A.氧化性B.还原性C.碱性D.酸性【解析】选B。苹果切开后被空气氧化后变黄，涂上维生素C溶液后不变黄说明维生素C具有还原性。3.(2022·徐州高二检测)下列关于食盐作用的叙述错误的是 ( )A.维持细胞外液的渗透压B.调节体内酸碱平衡C.参与胃酸的生成D.为人体生命活动提供能量【解析】选D。氯化钠在人体内不发生氧化还原反应，所以不能提供能量。4.(2022·合肥高二检测)下列关于人体必需化学元素的说法错误的是 ( )A.氟摄入过多可能导致氟斑牙B.成人碘含量过高会引起甲状腺疾病C.儿童缺锌会影响骨骼、牙齿的生长D.过量服用补铁剂会造成胃肠道出血【解析】选C。氟摄入量过多可能导致氟斑牙，A对；人体内碘含量过高，会引起甲状腺疾病，B对；儿童缺钙会影响骨骼、牙齿的生长，C错；过量服用补铁剂会造成胃肠道出血，D对。【补偿训练】下列有关微量元素的说法中不正确的是 ( )A.微量元素虽然含量占人体体重的0.01%以下，但对于维持生命活动，促进健康和发育却有极其重要的作用B.锌元素属于微量元素C.青少年或成人缺碘会引起甲状腺肿D.铁是人体必需元素之一，因此摄入的铁越多越有利于健康【解析】选D。微量元素在生化过程中起调控作用，故能促进健康和发育，A对；锌属于微量元素，B对；青少年或成人缺碘会引起甲状腺肿，C对；铁虽然是必需元素，但是并不是越多越有利于健康，量多可能造成胃肠道出血。5.(2022·大同高二检测)饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是 ( )A.鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B.水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果、蔬菜即可C.米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200gD.要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配【解析】选D。鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果、蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200g以下，C不正确。【补偿训练】以下物质可能是天然蛋白质水解产物的是 ( )A.B.C.D.【解析】选B。天然蛋白质水解产物均为α-氨基酸。6.近年来，“三聚氰胺”“吊白块”“苏丹红”“瘦肉精”等化工原料逐渐被人们所熟悉，食品安全问题也日益受到社会的广泛关注，下列对食品的处理不符合食品安全要求的是 ( )A.在食品中加入适量胡萝卜素以改善食品的外观B.用甲醛溶液保鲜水产品C.在酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸D.用蔗糖作食品的甜味剂【解析】选B。甲醛溶液有毒，不能用来保鲜食品。7.下列关于食品添加剂的说法正确的是 ( )A.食品添加剂都是人工合成的化学品，都有副作用B.味精也是食品添加剂C.食盐不属于食品添加剂D.着色剂仅能使食品颜色鲜艳，不能改变营养，故不属于食品添加剂【解析】选B。食品添加剂既有人工合成的，也有天然的，A错；味精是常用的食品添加剂中的鲜味剂，B对；食盐是咸味剂，属于调味剂，也属于食品添加剂，C错；着色剂属于食品添加剂，D错。8.下列关于药物的使用说法正确的是 ( )A.虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用B.使用青霉素时，不用进行皮肤敏感试验直接静脉注射C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用D.我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院【解析】选A。使用青霉素前必须进行皮试，是药三分毒，必须在医生的指导下用药。【易错提醒】药物购买的误区并不是所有的药物在药店中都能买到，比如处方药就需凭医生处方才能从药房或药店买到，并要在医生监控或指导下使用。9.(2022·太原高二检测)抗生素能抑制或杀灭细菌、霉菌、支原体、衣原体等微生物，它的使用帮助人类战胜了多种疾病。关于抗生素的使用，下列说法正确的是 ( )A.当周围有人感冒发烧时，可以吃些抗生素以防被传染B.上呼吸道感染、咽痛等病毒疾病应该使用抗生素治疗C.抗生素在治病的同时也有副作用，没有一种抗生素是绝对安全而无副作用的D.使用某抗生素一两天后病情没有明显好转，应尽快换用其他抗生素【解析】选C。抗生素对病毒引起的疾病无效果。【补偿训练】药物是人类抵御疾病的重要武器之一。下列有关药物的说法不正确的是 ( )A.“胃得乐”(主要成分为碳酸镁)是一种抗酸药B.鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品C.青霉素能抑制细菌细胞壁的生长，致使细菌因细胞破裂而死亡D.“阿司匹林”是一种重要的抗生素【解析】选D。阿司匹林不是抗生素，是最常用的解热、镇痛和消炎药。10.SASP()是一种磺胺类药物，可用于类风湿性关节炎的治疗，以下关于SASP的说法错误的是 ( )A.可溶于碱液B.可使溴水褪色C.隔绝空气加强热，产生的气体可使品红溶液褪色D.不能使酸性高锰酸钾溶液褪色【解析】选D。SASP分子中含有—COOH、—OH，可与碱液反应；因含有—OH(酚羟基)可使溴水褪色，亦能使KMnO4(H+)溶液褪色；加强热时会生成SO2，可使品红溶液褪色。11.(2022·西安高二检测)脑白金主要成分的结构简式为下列对脑白金主要成分的推论错误的是 ( )A.其分子式为C13H16N2OB.能发生水解反应生成乙酸C.能与溴水发生反应D.其官能团与葡萄糖相同【解析】选D。从脑白金主要成分的结构简式可以看出，它含有亚氨基、碳碳双键和肽键三种官能团，其中碳碳双键能与溴水发生加成反应，肽键能发生水解反应，生成乙酸，不含醇羟基和醛基，因此与葡萄糖的官能团不同。12.下列过程不属于化学变化的是 ( )A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.给蛋白质溶液加热，有沉淀析出【解析】选A。逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化。B项，皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程。C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液析出沉淀，是蛋白质变性，是化学变化。D项，给蛋白质溶液加热，蛋白质发生变性反应，是化学变化。13.(2022·肇庆高二检测)医生给病人开处方时都会告诉病人服药时要饭前或饭后半小时服用，不要空腹吃药。这是为什么呢？对此解释正确的是 ( )A.空腹吃药不利于药的消化和吸收B.空腹吃药会影响药的药效C.空腹吃药会使病人产生药物过敏D.空腹吃药会损伤胃壁，出现胃溃疡等疾病【解析】选D。胃有很强的消化功能，靠的是胃内的盐酸、胃蛋白酶和黏液。盐酸是一种腐蚀性很强的酸，食物进入胃里，盐酸就会把食物中的细菌杀死。胃里的盐酸浓度较高，足以把金属锌溶解掉。胃虽消化能力很强，但它不会消化掉自己，是因为胃黏膜或胃液内存在的一种特殊物质，能抵抗盐酸和胃蛋白酶的作用。同时，胃壁在分泌盐酸以后，盐酸由于受到黏膜表面上皮细胞的阻挡，它不会倒流，也就不会腐蚀胃壁。但若胃内产生的胃酸过多，或者空腹吃药，损伤胃壁，胃开始消化自己，就会出现胃溃疡等疾病。所以忌空腹吃药。14.以下食品化学知识的叙述不正确的是 ( )A.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B.新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒【解析】选C。本题考查和生活相关的一些物质的主要性质。A选项，考查食盐的常识性知识，正确。B选项，考查维生素C的性质，维生素C在水溶液中或受热时很容易被氧化，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。C选项，纤维素在人体内不能水解，不能作为人类的营养物质，错误。D选项，苏打是碳酸钠，呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正确。【易错提醒】纯天然食品不一定安全不使用食品添加剂的纯天然食品不一定安全，不使用食品添加剂只是指制造环节没有添加剂，但是并不代表食品原料生产环节是安全没有受到污染的。如在受污染的土壤上生长及用受污染的水源灌溉的植物，也是不安全的。15.下列说法正确的是 ( )A.油脂水解可得到氨基酸和甘油B.蛋白质水解可以得到高级脂肪酸C.维生素是一类高分子化合物D.淀粉和纤维素的组成的化学式都可表示为(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖【解析】选D。油脂水解得到高级脂肪酸和甘油，A错；蛋白质水解得到氨基酸，B错；相对分子质量高达几万至几十万的有机化合物称为高分子化合物，而维生素的相对分子质量都较小，C错；淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，都能发生水解，且水解的最终产物都是葡萄糖，D对。【方法规律】糖类、油脂、蛋白质水解的比较类 别是否水解水解产物糖类葡萄糖、果糖否蔗糖是葡萄糖、果糖麦芽糖是葡萄糖淀粉、纤维素是葡萄糖油脂是高级脂肪酸、甘油蛋白质是氨基酸二、非选择题(本题共包括3小题，共40分)16.(12分)(2022·永州高二检测)糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法正确的是 。A.葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C6(H2O)6，每个葡萄糖分子中含6个H2OB.糖尿病病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖可用于制镜工业D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病病人食用后不会升高血糖。请预测木糖醇的一种化学性质(不用写反应方程式)： 。(3)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是 (填序号)。A.蛋白质都属于天然有机高分子化合物，蛋白质都不溶于水B.用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛C.人体内不含纤维素水解酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D.紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为其能使细菌的蛋白质变性(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式： 。【解析】(1)A项，葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为C6(H2O)6，其中的水不是游离的，只是氢、氧原子个数比为2∶1而已，不能说有几个水分子。B项，其原理为CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2Cu2O↓+2H2O+CH2OH(CHOH)4COOH。C项，其原理为CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHH2O+2Ag↓+3NH3+CH2OH(CHOH)4COONH4。D项，其原理为(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖。(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]属于多元醇，能发生的反应有燃烧、催化氧化、脱水成醚、取代得到卤代烃等。(3)A项，蛋白质并非都是天然有机高分子化合物，譬如结晶牛胰岛素；鸡蛋白能溶于水得到胶体。B项，灼烧羊毛能闻到烧焦羽毛的特殊气味，属于蛋白质特性；合成纤维则没有。C项，蔬菜中的纤维素能够清肠利泻，被誉为人体中的“清道夫”。D项，紫外线、医用酒精都可使蛋白质变性。(4)乙烯跟溴的四氯化碳溶液发生的是加成反应。答案：(1)B、C、D(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)(3)A、C(4)CH2CH2+Br2CH2Br—CH2Br17.(14分)合理膳食，保持营养均衡，正确用药，保持身体健康，是青少年健康成长的重要保证。(1)维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充60mg的维生素C。下列物质含有丰富维生素C的是 (填字母)。A.牛肉B.辣椒C.鸡蛋(2)青少年及成人缺乏某种微量元素，将导致甲状腺肿大，而且会造成智力损害，该微量元素是 。(填字母)A.碘B.铁C.钙(3)蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为 。(填字母)A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸(4)化学药品与人类健康息息相关。生活中常用药品很多，如：A.碘酒B.青霉素C.阿司匹林D.葡萄糖注射液E.胃舒平(含氢氧化铝、淀粉等)F.维生素C①上述药物中，在使用前一定要进行皮肤敏感试验(皮试)的是 (填字母)。②具有解热镇痛药效的是 (填字母)。③能给患者伤口消毒的药物是 (填字母)。④氢氧化铝是某些抗酸药的有效成分。请写出氢氧化铝与胃酸反应的离子方程式 。【解析】(1)牛肉和鸡蛋富含蛋白质，辣椒富含维生素C。(2)青少年及成人缺碘容易导致甲状腺肿大及造成智力损害。(3)蛋白质在人体内水解，最终生成氨基酸。(4)①青霉素在使用之前必须进行皮试。②阿司匹林是常见的解热镇痛药。③能给患者伤口消毒的药物是碘酒。④氢氧化铝与胃酸反应的离子方程式是Al(OH)3+3H+Al3++3H2O。答案：(1)B (2)A (3)B(4)①B ②C ③A④Al(OH)3+3H+Al3++3H2O18.(14分)某校同学对市场上的食品膨松剂进行了如下探究。【实验一】甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的膨松剂(1)取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH (填“大于”“小于”或“等于”)7。(2)向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳，该反应的化学方程式为 。(3)北方农村地区用“碱面”(碳酸钠)蒸馒头时，必须先将面粉发酵(产生一些有机酸)的原因是 。【实验二】乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的膨松剂，为探究其组成，进行实验：①“臭粉”为一种白色固体，易溶于水。②取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使澄清石灰水变浑浊的气体。③取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体。④少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气。调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学中一种常见的盐。(1)你认为该盐是 ，该盐加热时反应的方程式为 。(2)用“臭粉”作膨松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是 。(3)某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替小苏打作膨松剂的原因可能是 。【解析】【实验一】(1)碳酸氢钠水溶液中由于碳酸氢根离子水解显碱性，因此碳酸氢钠溶液的pH大于7。(2)碳酸氢钠能与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，反应的化学方程式为NaHCO3+HClNaCl+H2O+CO2↑。(3)面团发酵能产生酸，用“碱面”蒸馒头，可以使面团发酵产生的酸与碳酸钠反应生成二氧化碳。【实验二】(1)该物质能与酸反应生成二氧化碳气体，且受热易分解，说明该物质中含碳酸氢根离子，与碱性物质混合能产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气，说明该物质中含有铵根离子，故该物质为碳酸氢铵。(2)用“臭粉”作膨松剂，油炸食品时会产生有刺激性气味的氨气，所以要放置一段时间，使产生的氨气挥发掉。(3)碳酸氢铵中碳酸氢根的含量比碳酸氢钠中碳酸氢根的含量高，如果两种物质的质量相同，碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。答案：【实验一】(1)大于(2)NaHCO3+HClNaCl+H2O+CO2↑(3)使“碱面”与酸反应生成CO2气体(或碳酸钠受热不分解，不能产生使面团疏松的CO2气体)【实验二】(1)NH4HCO3NH4HCO3NH3↑+H2O+CO2↑(2)使油炸产生的氨气挥发(3)等质量的碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多
