优化食物品质的添加剂【学习目标】1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。2、知道食品着色的两种方法——加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。5、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。6、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。【知识梳理】一、食品添加剂的种类及其性能添加剂性能二、着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人1．为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是；二是。一般用或作着色剂。2．用纸层析法分离色素的原理。3．请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。4．了解亚硝酸盐的毒性三、调味剂──使食品口味更鲜美1．常见的调味剂有、、、、、等。酸味剂有；鲜味剂有。2．思考：（1）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C?（2）为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？42．味精（又名谷氨酸钠）的营养功效及使用过程中应注意的问题一、疏松剂──使食品口感更良好1．碳酸氢钠、碳酸氢氨是常用的疏松剂，在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。（1）请写出反应的化学方程式。（2）用碳酸氢钠和碳酸氢氨作疏松剂有什么不足？2．人们常用发酵粉作为疏松剂，有什么优点？3．在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。写出离子方程式．二、防腐剂──使食品保质更长久1．我国规定允许使用的防腐剂有、、、、等。2．运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有何影响。【反馈训练】1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）A．食盐 B．苯甲酸钠 C．柠檬黄 D．味精2．下列做法正确的是（）A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是（）A．CaCO3 B．Ca(OH)2 C．CaO D．CaSO44．下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A．亚硝酸钠可以致癌 B．我们应该禁止使用防腐剂C．苯甲酸钠可以用作防腐剂D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A．醋可同时用作防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C．我国应禁止使用味精D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂6．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）A．着色剂──苯甲酸钠B．营养强化剂──粮食制品中加赖氨酸C．调味剂──亚硝酸钠D．防腐剂──柠檬黄47．下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是（）A．食醋B．蔗糖C．料酒D．亚硝酸钠8．关于食品添加剂，下列说法中，错误的是（）A．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期B．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害C．染衣服的染料也可以用来给食品染色D．某腌制肉类是皮的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全9．新兴的大脑营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称做“脑黄金”的DHA就是一种不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，它的分子组成应是（）A．C25H50COOHB．C25H39COOHC．C26H41COOHD．C26H47COOH10．环己基氨基酸钙[NHSO3—]2Ca2+约比蔗糖甜30倍，曾广泛用于食品中，但近来发现它能致癌而禁止使用。下列溶剂中，不能溶解该化合物的是（）A．H2OB．CH3OHC．NH3（液）D．CCl411．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品 名浓缩菠萝汁配 料水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等果汁含量≥８０％生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有 属于调味剂的有 属于防腐剂的有 ，富含维生素的有 ．12．下列是药物华素片（西地碘片）使用说明书的部分内容：[品名和组成]品名：西地碘片商品名：华素片英文名：CydiondineTablets华素片（西地碘片）的主要成分是分子碘，含量为1.5mg/片。将碘片利用分子分散技术制成分子态西地碘，并含适量薄荷脑等。[贮存]避光、密闭、在阴凉处保存[有效期]二年（1）根据上述说明和所学化学知识回答问题：、①华素片中含有的活性成分是（写分子式）；②经推断，华素片（填“是”或“不是”）白色。（2）某学生为验证华素片中确实含有上述成分，完成实验如下，请填空：①取一粒药片放入研钵中研碎，再将药粉装入试管并加入约2ml蒸馏水，再向该试管中加入（填选项字母）约2ml，并用力振荡。A．酒精B．热裂汽油C．四氯化碳D．甘油②描述加入该后可能观察到的现象：。4③选用液体做实验的原因是（3）请在设计另一种方法，验证华素片中的成分（注意叙述实验原理、操作方法和实验结论）：13．某化学兴趣小组的同学欲测定某品牌味精中食盐的含量。下列是该小组所做的有关实验步骤：①称取某[品牌袋装味精样品10.0g放入烧杯中，并加适量蒸馏水溶解；②；③；④用蒸馏水洗涤沉淀2～3次；⑤将沉淀烘干、称量，测得固体质量为4.90g。根据上述实验步骤回答下列问题：⑴补齐所缺少的实验步骤；⑵实验步骤③所用的玻璃仪器有；⑶检验沉淀是否洗净的方法是；⑷烘干沉淀应采取的方法是。4
