生物技术模块九
初试真题1.（2015·广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（ ）①酸奶 米酒②豆腐 面包③酱油 食醋④火腿肠 牛肉干A.①③B.②④C.①②③D.②③④A
初试真题AD2.（2016·广东）下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（ ）A.乳酸菌——制作泡菜B.酵母菌——酿酒C.醋酸菌——制作米醋D.细菌——制作酱油3.（2014·广东）“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是（ ）A.脱去肉内的水分B.使肉的色泽金黄好看C.使蛋白质分解为氨基酸D.让肉发酵，产生独特香味
初试真题4.（2015·广东）浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ ）A.没空气，细菌真菌缺氧死亡B.没空气，细菌真菌无法繁殖C.温度低，营养物质分解慢D.温度低，细菌真菌生长繁殖慢D
初试真题5.（2017·广东）下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）A.利用的微生物是乳酸菌B.制作过程创设无氧条件C.酸味来自发酵产生的乳酸D.放在冰箱发酵可避免污染D
知识结构生物技术人们利用微生物、动植物对物质原料进行加工，以提高产品来为社会服务的技术。包括发酵工程、基因工程、克隆技术、酶工程、细胞工程、蛋白质工程、胚胎工程等精击重点
精击重点传统生物技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。发酵食品及相关微生物：酸奶、泡菜、青贮饲料——乳酸杆菌；面包、啤酒、酒精——酵母菌；米醋、果酒变酸——醋酸杆菌；酱油、豆腐乳、豆豉——米曲霉等霉菌。沼气发酵：在无氧条件下，利用产甲烷细菌将有机物制成沼气（甲烷）的过程。工业化的发酵产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。
母题点拨D考查要点：食品腐败的原因下列叙述错误的一项是（ ）A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因B.降低环境温度，调节食品自身的含水量，可以抑制微生物的繁殖C.适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以延长果蔬的贮存期D.食品冷藏贮存的原理是杀死食品中的所有微生物
母题点拨【精析】A.由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。不符合题意。B.根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖；降低环境温度，调节食品自身的含水量，可以抑制微生物的繁殖，不符合题意。
母题点拨C.根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，不符合题意。D.食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖，不是杀死食品中的所有微生物，符合题意。【点评】此题具体考察的是食物腐败变质的原因。微生物的大量繁殖是食物腐败变质的主要原因。
中考过关D考点一：发酵技术在食品制作中的作用★★1.（2017·宜昌）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）①米酒 ②葡萄干 ③豆腐 ④醋 ⑤酸奶 ⑥火腿肠A.①③⑤B.②③⑥C.③④⑤D.①④⑤
中考过关D2.（2016·安徽）下列微生物能酿酒，制作面包的是（ ）ABCD
中考过关D3.（2016·江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（ ）A.酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成B.利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋C.青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用D.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长
中考过关D4.（2017·东营）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ）A.酵母菌 密封B.酵母菌 开盖C.乳酸菌 密封D.乳酸菌 开盖5.（2016·益阳）下列应用实例与采用的生物技术，搭配不正确的是（ ）A.巴氏消毒法保存牛奶——食品保鲜B.制作米酒——发酵技术C.利用大肠杆菌生产胰岛素——转基因技术D.“试管婴儿”的诞生——克隆技术C
中考过关D考点二：食品腐败的原因★★6.（2017·滨州）防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）A.将食品内的细菌都杀死B.抑制食品内真菌的生长和繁殖C.将食品内的真菌都杀死D.杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖
中考过关C7.在制作酱和豆豉的过程中，为了抑制腐败微生物的活动，应该加入适量的（ ）A.生姜B.防腐剂C.食盐水D.白糖D8.（2016·广东模拟）下列防止食品腐败的方法失效的是（ ）A.利用巴氏消毒法处理牛奶B.用罐藏法包装肉类C.用盐腌制鸡蛋D.把买回的肉放在电饭煲里面，然后用盖子盖好
