糖类、氨基酸和蛋白质【知识梳理】一、糖类单糖：水解为更小分子的糖类。葡萄糖分子式：结构简式：果糖分子式：结构简式：六碳酮糖葡萄糖与果糖的关系葡萄糖的化学性质：1、银镜反应：2、与新制Cu(OH)2悬浊液的反应思考：葡萄糖还可以发生哪些反应？双糖：蔗糖和麦芽糖的分子式：关系：它们的水解方程式分别为：多糖：淀粉和纤维素的分子式:互为同分异构体吗？它们都是天然有机高分子化合物。淀粉水解的方程式：二、氨基酸1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后的生成物。氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧酸最近的碳原子称为α碳原子，α－氨基酸的分子结构可表示为：R－CH(NH2)－COOH。氨基酸的官能团为，天然氨基酸都是α—氨基酸。常见氨基酸有：甘氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸。2、氨基酸性质（1）、两性：其中－COOH使氨基酸表现弱酸性，－NH2使氨基酸表现弱碱性，所以氨基酸为两性化合物。既能与酸反应，又能与碱反应。写出下列反应的化学方程式：①甘氨酸与盐酸反应，②丙氨酸与氢氧化钠溶液反应。【思考】既能与酸又能与碱反应的物质有哪些？例1、（双选）下列物质中，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是()A．氨基乙酸B．碳酸氢钾C．硫酸氢钾D．苯酚钠\n二、肽1、核心官能团名称，表示为，形成：一个氨基酸分子的与另一个氨基酸分子的脱去一分子形成的。2、分类由个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽；由个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽；三肽以上称多肽。3、形成由氨基酸分子间脱水缩合形成；如甘氨酸和丙氨酸生成的二肽的结构简式表示为；。4、水解肽水解时键断裂，H2O提供出的—OH与相连，—H与相连，形成。如：NH2—CH2—C—NH—CH—COOH的水解产物为：OCH3。三、蛋白质1、蛋白质的组成蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等主要成分为蛋白质，植物的种子、催化作用的酶、调节作用的激素、运输氧气的血红蛋白，及细菌、病毒、抗体等都含有蛋白质。蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万，属于，蛋白质在酶的作用下水解，产物是_________。2、蛋白质的性质：有些蛋白能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，故蛋白质溶于水形成胶体。因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。（1）水解：蛋白质水解生成多种。应用：氨基酸的制取。注意：天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸。（2）盐析：在蛋白质水溶液中加入浓溶液，可使蛋白质溶解度____而析出。盐析___逆，属于_____变化，析出的蛋白质加水后可再________。（3）变性：在受_____、_____、_____、甲醛、苯酚、_______盐作用或紫外线照射时，蛋白质性质______而凝结析出。变性______逆，属于化学变化。（4）颜色反应：含有苯环结构的蛋白质和浓硝酸作用显_______色。（5）蛋白质灼烧时可产生烧焦______的气味。(用于检验蛋白质)[思考]（1）为什么在医院里高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒?（2）为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒?3、蛋白质的用途(1)是人类必需的营养物质，成人每天大约要摄取30～80g蛋白质。(2)动物的毛和蚕丝作纺织原料。(3)动物的皮可以加工成皮革。(4)白明胶可用来制造照相胶卷和感光纸。(5)酪素跟甲醛合成酪素塑料，用来制造纽扣、梳子等生活用品。\n例2、鸡蛋白溶液进行下列操作后会产生沉淀或凝聚，但加水后又能溶解的是()A．加CuSO4溶液B．加硫酸铵溶液C．加热D．加福尔马林例3、BaCl2有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是()A．AgNO3B．CuSO4C．NaClD．MgSO44、酶和核酸(1)酶的含义：酶是具有生物活性，对于诸多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。(2)酶的催化作用的特点见课本p100例4、1997年英国的“克隆羊”备受关注。克隆的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列关于酶的说法中不正确的是（）A．酶是具有催化作用的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶只有在强酸或强碱条件下才能发挥作用5、缩聚反应：（1）定义：单体之间通过脱去小分子（如H2O等）生成高分子的反应。（2）特点：单体与高分子的组成不同，相差脱去的小分子。单体一般具有2个或2个以上的官能团（如—OH，—COOH，—NH2等）。（3）常见的缩聚反应：①羧酸、醇聚合成酯②氨基酸聚合成蛋白质③苯酚与甲醛反应。（4）写出下列缩聚反应的化学方程式：①乙二酸与乙二醇反应，②2—羟基丙酸缩聚，③苯丙氨酸聚合，④甘氨酸与丙氨酸聚合。【当堂检测】1．2022年3月2日世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)联合发生警告，油煎和烘烤的食品中含有浓度严重超标的丙烯酰胺(CH2==CHCONH2，简称丙毒)，它是一种二级致癌物质。下列有关丙毒说法不正确的是（）A．丙烯酰胺能使溴水褪色B．丙烯酰胺分子内所有原子不可能在同一平面内C．丙烯酰胺属于一种氨基酸D．丙烯酰胺在一定条件下能水解生成CH2==CHCOOH和NH32.生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）A．淀粉、蛋白质都是天然有机高分子化合物\nB．食用植物油的重要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质C．禁止使用含铅汽油是为了提高汽油的燃烧效率D．洗涤剂去污主要是物理变化，碱液去污属于化学变化3．有一种有机物的结构简式如右图：下列有关它的性质的叙述，正确的是（）①有弱酸性，能与氢氧化钠反应②不能发生水解反应③能发生水解反应，水解后生成两种物质④它能发生水解反应，水解后只生成一种物质A．只有①B．只有①②C．只有①③D．只有①④4．已知苯甲酸的酸性比碳酸强，苯酚的酸性比碳酸弱。则可以将转变为的方法是：①与足量的NaOH溶液共热，再通入CO2②与稀硫酸共热后，加入足量的NaOH溶液③加热溶液，通入足量的SO2④与稀H2SO4共热后，加入足量的NaHCO3A．①②B．①④C．②③D．②④5．阿斯匹林的结构简式为：，则1mol阿斯匹林和足量的NaOH溶液充分反应，消耗NaOH的物质的量为()A．1molB．2molC．3molD．4mol6．（双选）聚乙炔导电聚合物的合成使高分子材料进入“合成金属”和塑料电子学时代，当聚乙炔分子带上药物、氨基酸、糖基等分子片后，就具有一定的生物活性。以下是我国化学家近年来合成的一些聚乙炔衍生物分子的结构式：(Me指甲基)下列关于上述高分子的说法不正确的是（）A．A和B均能在一定条件下水解，且水解形成相同的高分子B．A中药物小分子羧酸的分子式为C16H18O4C．B水解所得的小分子是一种α—氨基酸D．A和B各1mol与热碱液反应，均最多消耗2molNaOH7．中科陆军和上海有机化学所在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，他们在研究过程中曾涉及到如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答问题：\n（1）该化合物中，官能团⑦的名称是。（2）该化合物是由个氨基酸分子脱水形成的。（3）写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式（任写一种），并写出氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式。（4）上海有机化学研究所在我国氟化学理论研究和氟产品以及核化学工业等方面作出过重大贡献，试写出用四氟乙烯与全氟丙烯两种单体按物质的量之比1：1共聚得到的高聚为物的结构简式。（5）已知三氟苯乙烯（三个氟均连在苯环上）的分子式煤C8H5F3。则它的同分异构体除外还有4种，请分别写出。8.判断下列说法正确与否(1)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应( )(2)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体( )(3)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物( )(4)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色( )(5)蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖( )(6)淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖( )(7)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳( )(8)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇( )(9)石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程( )(10)乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应( )(11)纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解( )(12)所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键( )(13)蛋白质、乙酸和葡萄糖都是电解质( )(14)蛋白质和油脂都是高分子化合物，一定条件下都能水解( )(15)淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同( )(16)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体( )(17)蛋白质水解的最终产物是多肽( )(18)糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质( )
