课题1人类重要的营养物质【学习目标】1．知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。2．了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。【学习重点】掌握人类重要营养物质及其作用；认识生活中的一些有害物质如尼古丁、黄曲霉毒素等。【学习难点】了解蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人类生命活动中的重要意义。【学习过程】一、自主学习1．食物中的蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大基本营养素。2．蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，能提供能量。3．糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。二、新知导学知识点六大基本营养素【引导自学】请学生自主阅读教材P90~P96,完成下列填空。1．六大营养素：食物中的蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大基本营养素。2．营养素在人体中的功能及主要来源：营养素组成及生理功能主要来源蛋白质由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物；是构成细胞 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如大豆、花生）的种子糖类由C、H、O三种元素组成的化合物；是生命活动的主要供能物质淀粉主要存在于植物的种子 或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等；蔗糖存在于甘蔗、甜菜中油脂重要的营养物质，是维持生命活动的备用能源来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄维生素调节新陈代谢、预防疾病；维持身体健康蔬菜、种子食物、动物肝脏等3．蛋白质：（1）血红蛋白：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着 运输的作用。注意：血红蛋白除了能与氧结合外，还能与一氧化碳 结合导致人体中毒。（2）蛋白质的变性：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。注意事项：①甲醛对人体健康有严重危害，但可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。②误服重金属中毒时，可立即服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等蛋白质含量高的食物以解毒。4．常见的糖类：（1）淀粉：化学式为(C6H10O5)n（2）葡萄糖：化学式为C6H12O6，在人体组织里经缓慢氧化转化为H2O和CO2，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。该反应的化学方程式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
（3）蔗糖：化学式为C12H22O11，白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖。友情提示我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。三、我的收获四、当堂检测1．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品名xxx蔬菜苏打饼配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月生产日期2020年5月1日从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：富含蛋白质的是鲜鸡蛋；富含油脂的是精炼食用植物油（或奶油）；富含维生素的是脱水青菜（或橙汁）。2．食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（D）A．用甲醛溶液浸泡的海产品B．用工业用盐腌制的泡菜C．霉变的大米、花生D．牛奶经工业发酵后得到的酸奶3．下列习惯不利于中学生健康成长的是（A）A．只喝优质蒸馏水B．均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气D．不吸烟，以避免摄入有害物质4．某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭配菜：红烧排骨煎鸡蛋炸鸡腿豆腐汤，主食和配菜中主要含维生素、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是蔬菜。五、布置作业完成《学练优》本课时对应练习，并预习下一节的内容。
