课题1人类重要的营养物质【学习目标】1．知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。2．了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。【学习重点】掌握人类重要营养物质及其作用；认识生活中的一些有害物质如尼古丁、黄曲霉毒素等。【学习难点】了解蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人类生命活动中的重要意义。【学习过程】一、自主学习1．食物中的、、、、无机盐和水，被称为六大基本营养素。2．蛋白质是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的，能提供。3．糖类和油脂在人体内经放出能量，为和维持提供能量。4．维生素可以起到、、的重要作用。二、新知导学知识点六大基本营养素【引导自学】请学生自主阅读教材P90~P96,完成下列填空。1．六大营养素：食物中的 、 、 、 、无机盐和水，被称为六大基本营养素。2．营养素在人体中的功能及主要来源：营养素组成及生理功能主要来源蛋白质由多种 构成的极为复杂的化合物；是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料动物肌肉、皮肤、 、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如 、花生）的种子糖类由 、 、 三种元素组成的化合物；是生命活动的主要供能物质淀粉主要存在于植物的 或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等；蔗糖存在于甘蔗、甜菜中油脂重要的营养物质，是维持生命活动的 能源来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄维生素调节 、预防疾病；维持身体健康蔬菜、种子食物、动物肝脏等3．蛋白质：（1）血红蛋白：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成，在吸入 和呼出二氧化碳的过程中起着 3
的作用。注意：血红蛋白除了能与氧结合外，还能与 结合导致人体中毒。（2）蛋白质的变性：有些物质如 等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。注意事项：①甲醛对人体健康有严重危害，但可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。②误服重金属中毒时，可立即服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等蛋白质含量高的食物以解毒。4．常见的糖类：（1）淀粉：化学式为(C6H10O5)n（2）葡萄糖：化学式为C6H12O6，在人体组织里经缓慢氧化转化为 和 ，同时放出能量，供机体活动和维持 的需要。该反应的化学方程式为 。（3）蔗糖：化学式为C12H22O11，白糖、冰糖和红糖的主要成分是 。友情提示我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的 摄入。三、我的收获四、当堂检测1．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品名xxx蔬菜苏打饼配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月生产日期2020年5月1日3
从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：富含蛋白质的是；富含油脂的是；富含维生素的是。2．食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是（）A．用甲醛溶液浸泡的海产品B．用工业用盐腌制的泡菜C．霉变的大米、花生D．牛奶经工业发酵后得到的酸奶3．下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A．只喝优质蒸馏水B．均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C．教室多开窗，以吸入新鲜的空气D．不吸烟，以避免摄入有害物质4．某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭配菜：红烧排骨煎鸡蛋炸鸡腿豆腐汤，主食和配菜中主要含维生素、__________、_________、__________、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是。五、布置作业完成《学练优》本课时对应练习，并预习下一节的内容。3
