2.发面的秘密【教材分析】《发面的秘密》是本单元第二课，继续探究显微镜下的微观世界。教材以妈妈用酵母菌.发面，蒸出的馒头又松又软的情境导入，引导学生使用显微镜观察面粉里的酵母菌。通过搜集资料，知道酵母菌是一种真菌，在适宜的温度下具有发酵作用。然后引导学生设计对比实验来验证资料信息，揭开酵母菌能发面的原理。在阅读部分，大部分真菌需要在显微镜下才能观察到，但蘑菇和木耳是肉眼能看得见的真菌。【教学目标】[科学观念](1)知道酵母菌能发面的原理。(2)蘑菇和木耳是看得见的真菌。.[科学思维]在对比实验中，培养由现象到本质的逻辑推理能力。[科学实践](1)通过显微镜观察酵母菌，并用图示或文字描述所观察的现象。(2)设计发面对比实验，验证并交流酵母菌发面的原理。(3)通过阅读知道蘑菇和木耳是能看得见的真菌。[责任态度]培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。【教学重点】能正确使用显微镜观察酵母菌，并描述其特征。【教学难点】设计对比实验，验证酵母菌的发面原理。【教学过程】[导入新课]1、妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末，你知道这是什么吗?(展示图片)2、用酵母粉和好的面团，过--两个小时，会发生怎样的变化?(展示图片)3、妈妈用酵母粉发的面，蒸出的馒头又松又软,真好吃。你想知道这是为什么吗?[讲授新课]一、观察酵母粉里有什么.酵母粉里有什么神奇的东西?让我们用显微镜来观察一下吧!1、思考显微镜下能直接观察酵母粉吗?2、材料超市培养皿、玻璃棒、酵母粉、温水、白糖、显微镜等。3、实验操作①在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。②加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。③过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。④绘图或用文字描述我们看到的现象。4、显微镜下，观察到了什么?点拨:它们也是一种生物一一酵母菌。二、认识酵母菌酵母菌是一种什么样的生物?它生活在怎样的环境中?有哪些用途?资料:酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌,常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种,每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中,如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等,土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28~30°C的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精,二氧化碳气体在面团中形成了气4泡,从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒,早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。点拨:酵母菌是真菌的一种，肉眼根本看不见。我们把微小到肉眼看不见或者很难看清的生物统称为微生物。如用来制作酸奶的乳酸菌，使食品发霉的霉菌等。提问:通过酵母菌资料的阅读，酵母菌为什么能使馒头、面包疏松多孔?三、验证发面秘密根据收集到的资料，怎样设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用?1、温馨提示(1)只有一个条件不同，其他都相同。(2)记录起始温度，每隔15分钟记录一次。(3)面团大小基本一样，便于观察比较。(4)每隔15分钟记录一次面团体积变化。2、材料超市温度计、面粉、培养皿、温水、玻璃棒、酵母粉、玻璃杯等。3、设计探究发面的秘密实验方案提出问题酵母粉与发面效果的关系是怎样的?4、探究发面的秘密实验记录表5、通过实验现象的观察，我们有什么发现?6、讨论(1)这是老师的观察实验记录，你认为温度高低对面团体积大小是否有影响?4明确:发面时温度对面团中二氧化碳产生量有影响，在30°C左右时发面效果会明显的好。(2)通过实验，我们验证了一个什么原理?四、阅读:看得见的真菌阅读教材资料，搜集以下信息:(1)什么是真菌?(2)真菌有什么特点?(3)真菌在生态系统中起什么作用?(4)哪些真菌能看得见?具有怎样的结构?明确:认识这两种真菌吗?(展示图片)注意:野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。点拨:蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。蘑菇的地上部分好像一-把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生又可以人工培植。五、作业布置回家帮妈妈发面，思考怎样才能把面发得更好，蒸出的馒头又松又软。[课堂练习]1.在使用酵母菌发面时，面团澎胀是因为()A.面团的温度在升高B.酵母菌使面团里产生了二氧化碳气体C.用力挤压面团导致体积变大2.借助显微镜才能看到的生物是()A.蘑菇B.酵母菌4C.发酵粉3.酵母菌不可以用来()A.发面B.酿酒C.制造酸奶[课堂小结]通过这节课的学习，我们知道酵母菌是一种真菌，能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。知道蘑菇和木耳是两种能看得见的真菌。【教学后记】4
