蛋白质和纤维素【学情分析】关于酸和碱的化学性质，有些反应学生已经学过，教学中可利用教材提供的活动与探究，疏导学生回忆、类推，并指导学生进行简单的归纳和小结。【学习内容分析】酸和碱是常见的两类化学物质，也是化学实验室中最常用的试剂。认识酸和碱的性质，有助于学生学好化学，进一步认识化学与人类生活的密切关系。【学习目标】1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3.了解蛋白质的营养作用及来源；4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。【重难点预测】1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物2．了解蛋白质的化学性质3．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题【学习过程】+【学法指导】[回忆]1.生活中富含蛋白质的食物有哪些？2.找出人体中的蛋白质有哪些？归纳与总结人体的等的主要成分都是蛋白质，蛋白质是人体必需的重要营养物质，没有蛋白质就没有生命。人类需要通过饮食来补充，如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、、等。1.蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一，是构成人体________的基础物质。没有蛋白质就没有_______。含蛋白质的食物在胃、肠中的_______及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的____，______被人体吸收，再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。[思考1]蛋白质和氨基酸蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的，我国1965年在世界上第一次人工合成了，味精是一种的钠盐。探究蛋白质的特性实验1.取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察现象；实验2.取三支试管，各加3毫升鸡蛋清溶液，将第一支加热，向第二支中加入少量乙酸铅溶液，向第三支中加入几滴浓硝酸，微热，观察想象；实验3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯火焰上灼烧；灼烧头发或灼烧棉纱，观察现象。蛋白质的一些性质：加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸3\n取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。呈半透明状物理变化或化学变化——结论：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变，该过程又称为盐析，属于变化。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生，失去原有的生理功能，是变化。除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。[思考2]用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料？（说明方法和现象）2.加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有______________生成；滴几滴浓硝酸，微热，可以看到溶液中有________生成。在火焰上灼烧凝固的蛋白质,可以闻到______味,可以用这种方法区分棉线和毛线。蛋白质（溶解性）_______，遇到_______、_______、_______等化学物质,会发生_______，失去原有生理功能。这种现象称为变性。因此，人被烫伤、皮肤受硝酸腐蚀时，_______受到破坏，重金属盐、甲醛能使人畜______。交流与讨论观察课本P.224表8-2几种维生素的作用及存在，找出各种维生素缺乏会造成的病症，以及如何从食物中摄取。【整理学案】1.人体中缺乏易得夜盲症，缺乏易得脚气病，缺乏易得口角炎，缺乏易得骨质疏松。2.维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），所以烹饪蔬菜时，最好。3.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要 、 、 、 、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。4.大豆、花生和谷物易被_______污染，其中________毒性较大。另外，霉变米中黄变米毒素。_____霉变的食物，_________喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。【达标测评】1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（）A、日本B、中国C、英国D、美国2、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D3、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（）A、切成片在水中浸泡后生食B、在沸水中煮熟C、加食醋凉拌生食D、煮熟后保温半小时后食用3\n4、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（）A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、维生素5、误食含下列物质的食品不会引起中毒的是（）A、B、C、D、6、下列说法正确的是（）A、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了。B、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味C、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美D、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。7、维生素A1中含C的质量分数为83.9%，H为10.5%，O为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A1化学式为（）A、B、C、D、【教与学反思】我的收获：我的疑问：3
