第三节合理营养与食品安全核心素养：通过对合理营养和食品安全的学习，丰富学生生活中合理营养的常识，增强学生关注食品安全的社会责任。内容概要：本节内容来源于人教版七年级下册第四单元《生物圈中的人》第二章《人体的营养》第三节《合理营养与食品安全》。在教学过程中，我通过创设不同的情境，组织多元化的活动和讨论，让学生真正参与到课堂教学中。本课以《义务教育生物学课程标准》中倡导的“体验式学习”基本理念为指导，培养学生主动学习的兴趣，让学生体验到运用所学知识解决生活问题的乐趣。教学目标：【知识目标】：能说出什么是合理营养；了解平衡膳食宝塔的基本原则，清楚生活中如何才能做到合理营养；知道什么是食品安全，以及生活中如何避免食品安全问题。【能力目标】使学生能运用所学知识，为家长设计一份营养合理的食谱；培养学生运用所学知识分析、解决实际问题的能力。【情感、态度、价值观目标】通过亲自为家长设计食谱，关心长辈的饮食和健康，使学生从中体会运用所学知识解决实际问题的成功与喜悦。通过渗透路边摊在营养和安全方面的隐患，培养学生自觉远离街边食品和垃圾食品的意识。教学重难点：【重点】认识合理营养和食品安全对健康生活的重要性。【难点】设计一份合理营养的食谱，将所学知识应用到生活实际中；通过介绍生活中不良饮食习惯和垃圾食品在营养和安全方面的隐患，让学生有意识的养成良好饮食习惯，远离垃圾食品。教学方法：启发式教学、分析与归纳。教学准备：【教师准备】教师整理相关课件、图片、文字资料和有关视频。【学生准备】学生查找生活中存在安全隐患的食品种类。教学过程：一、复习回顾，导入新课上节课我们一起学习了食物中营养物质的消化和吸收，先一起回顾以下问题:1、食物中的哪些营养物质必须经过消化才能被吸收？2、食物的消化靠人体内哪个系统完成？3、消化系统的组成？4、营养物质消化和吸收的主要场所是？通过前面的学习，我们知道食物中的营养物质有六大类，不同种类的营养物质对人体有不同的作用，缺一不可。在生活中我们如何才能做到合理的摄入不同种类的营养物质呢？本节课，我们接着来学习第三节合理营养与食品安全。【设计意图】：通过提问，既是对学生第二节《消化和吸收》所学内容的巩固提升，又能自然地过渡到本节课，引领本节课的教学，让学生认识到旧知和新知之间的紧密联系。二、新课讲解：（一）合理营养的概念【活动1】播放全国青少年营养健康状况调查的新闻报道，用身高-标准体重法让学生自测营养状况。大多数学生的营养状况还不错，但也或多或少存在着营养不良和营养过剩的情况，什么是合理营养呢？【活动意图】通过播放新闻报道让学生了解我国青少年的营养健康现状，更清楚的认识到合理营养对青少年健康成长的重要性。同时给出身高-标准体重评价法的计算方法，让学生自测营养状况，发现自身存在的营养健康问题，为后面投入到合理营养知识的学习做铺垫。总结：明确提出合理营养的概念：指全面而平衡的营养。全面—摄取的营养素种类要齐全；平衡—摄取营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。4
【活动2】学生反思自己的食谱，反问学生有没有做到合理营养？有没有不良的饮食习惯？总结：结合课本上的漫画，举例给出生活中的一些不良饮食习惯，如：挑食、偏食、暴饮暴食、不吃早餐等，都无法做到合理营养的要求，属于不良的饮食习惯。【活动目的】让学生反思自己的饮食，判断自己是否存在不良的饮食习惯，既能提高学生的课堂参与度，又能培养学生将所学知识应用于生活中的能力，同时还能为进一步分析如何才能做到合理营养做铺垫。（二）如何才能做到合理营养？1、出示平衡膳食宝塔图片，认识平衡膳食宝塔（1）平衡膳食宝塔分为几层？每层分别有哪些食物？主要含有哪类营养物质？（2）平衡膳食宝塔的形状是什么？从“塔基”到“塔顶”代表了五类食物的大致比例，越往上需用量越少。2、通过平衡膳食宝塔，总结《中国居民膳食指南》的基本原则，告诉学生在生活中如何具体做到合理营养，培养学生将生物学知识运用到实际生活中。1、食物多样，谷类为主。2、多吃蔬菜、水果和薯类。3、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉。4、每天吃奶类及豆制品。5、减少烹调油的使用量，吃清淡少盐的膳食。6、确保食物新鲜卫生。7、足量饮水；合理选择饮料。8、如饮酒应限量。9、食不过量，经常运动。10、三餐分配要合理，少吃零食。通过分点详细讲述，让学生深刻的认识到合理营养对自身健康的重要意义。【设计意图】：在学生反思自身食谱的基础上讲解“平衡膳食宝塔”，并通过平衡膳食宝塔得出《中国居民膳食指南》的基本原则，告诉学生如何才能做到合理营养，让学生感受到运用生物知识解决生活问题的乐趣，从而提高学习的主动性。【过渡】：播放本校学生在校门口吃路边摊的图片，让学生自己反思符不符合合理营养的要求。平时生活中，我发现有很多学生都喜欢吃路边摊，一到放学时间，校门口人来人往，大家都围绕着一个个的小商小贩，像一条“美食街”一样。我把这些场景拍成图片，用多媒体播放，让学生通过本节课的学习自己判断这些食品是否符合合理营养的要求？为什么？小组讨论得出结果：食品种类单一、多为烧烤油炸类食品等，不符合合理营养的要求。同时，还有同学指出：路边摊食品来源不明、安全卫生无保障，不符合食品安全的要求。【设计意图】1、让学生通过自己的生活体验，以自己的视角，判断自己在生活中的行为是否正确，给学生心灵上的冲击和震撼，比老师简单的告诉学生这种行为不对效果要好很多，同时也能让学生把课堂上的知识运用到生活中，增强了学生的学习成就感。2、很多同学还指出路边摊食品存在着很大的安全隐患，也为食品安全问题的学习做了铺垫，自然而然的过渡到食品安全知识的学习，起到了承上启下的作用。（三）提出食品安全问题【活动】播放近年来出现的重大食品安全问题，让学生对食品安全问题引起重视。【设计意图】：通过播放视频资料，让学生观看近年来发生的重大食品安全问题和所造成的危害，给学生以视觉上的冲击，认识到食品安全问题的重要性。（四）食品安全问题的来源结合生活中出现食品安全的事例，通过图片给学生介绍造成食品安全问题的原因，提高学生的生活常识，避免因为缺乏常识造成食品安全隐患。生活中食品安全问题的来源：4
一、（传统食品安全问题）食品本身：含有天然食物毒素（如：色彩鲜艳的蘑菇、新鲜的黄花菜、未炒熟的豆角、河豚鱼、苹果籽、樱桃籽、发霉的花生和甘蔗、残留农药较多的蔬菜水果等）。二、（现在的食品安全问题）制作过程中，添加过量的食品添加剂（如：防腐剂、着色剂、甜味剂、香料、色素等）。三、政府部门监管不力，导致不安全的食品流入市场，引起食品安全问题（如：过期食品、三无食品、不合格小食品等）。在讲解食品安全问题来源的过程中，还应适当列举生活中真实发生的案例，引起学生重视，让学生明白这些食品安全问题真实的存在于我们的日常生活中。【设计意图】通过介绍各种不同的食品安全问题来源，增强学生的生活经验和食品安全常识，并能给学生爱吃小食品的行为起到警示作用。（五）日常生活中如何做到食品安全？既然已经清楚了食品安全问题的来源，那我们在生活中又应该如何才能做到食品安全呢？从造成食品安全问题的原因出发，总结以下两方面，并让学生应用到日常生活中。一、采购：新鲜的蔬菜水果与肉类，买肉时一定要买检疫合格的肉食。二、制作1、要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染；2、买回的蔬菜水果先浸泡一段时间，然后冲洗干净；3、切菜时生熟分开；4、食物的加热要到火候，食物一定要做熟；5、少吃剩饭剩菜。【设计意图】从生活的角度出发，告诉学生怎样才能做到食品安全，将所学知识应用于生活实践，使学生感受到理论知识与生活的紧密联系。三、巩固提升，学以致用【活动】给全校学生发出食品安全倡议书：作为中学生，平时接触食品采购和制作的机会并不多，那么学生又应该从哪些方面做得食品安全呢?倡议书为了全校每一位同学能有一个健康、安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康的身体，初一（12）班在此向全校同学发出倡议，倡议全校同学：1、尽量到正规的、安全卫生质量有保障的地方就餐；2、不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的食品；3、购买食品时要有安全意识(有无QS标志、生产日期、是否过了保质期等)；......【设计意图】通过将所学知识以班级的形式给全校师生发出倡议，不仅是对本节课所学知识的巩固，更能增强学生的班级荣誉感。四、总结归纳通过本节课的学习，你有哪些收获？对你以后的生活有哪些启示？五、结语在学习了本节课的内容后，希望大家能将所学应用到生活中，做到“安全饮食，健康生活”。六、作业平时生活中，我们的饮食都是由家长负责的，今天学习了合理营养的内容后，你能不能利用所学内容为家长献上一份爱心，给家长设计一份营养合理的食谱?要求：1、食谱中要含有五类食物并且比例合适；2、应考虑当地常吃的食物种类、营养物质、价格及家长的饮食习惯。【设计意图】通过亲自为家长设计食谱，关心长辈的饮食和健康，不仅能进一步巩固和提升合理营养的知识，培养学生的感恩意识，还能使学生从中体会运用所学知识解决实际问题的成功与喜悦，是对学生知识、能力、情感目标的综合训练。教学反思：4
本节课主要从“是什么→怎么做”的角度，给学生介绍了在日常生活中如何才能做到合理营养，通过结合生活实际，剖析学生在生活中可能存在的不良饮食习惯出发，让学生清晰地认识到自身在合理营养上的欠缺，便于加深学生认识。其次，以学生每天常吃的校外小吃为背景，与生活实际紧密联系，让学生自己从合理营养和食品安全的角度分析正确性，是本节课的一大亮点，学生积极性普遍较高。然后，让学生说出生活中可能存在的食品安全问题，最后回归“怎么做”的问题，总结如何预防食品安全问题发生在自己身上，通过学生的自主表达体现学生的主体地位。总的来讲，本节课的教学设计与生活联系非常密切，并通过一系列的图片、视频和活动给学生视觉和思想上的冲击，学生参与度很高，教学效果很好，是对学生知识、能力和情感三维目标的综合训练和提升。但不足之处在于有些语言不够精炼，课时安排不够充分，对于学生错误的饮食习惯解释分析停留于表面，不够深入，导致对学生的思想教育不够深刻。课堂反馈：展示名师训练试题内容，组织学生进行互动学习卡答题，通过即时反馈的答题结果选学生进行作答分析或者教师进行补充讲解。4
