第一节食物中的营养物质【学习目标】1、说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。2、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。3、加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、做出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。4、关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。【学习重点、难点】1、营养物质的类别；探究的一般过程及对探究数据的处理。2、探究活动的组织及如何减少实验的误差是本节的难点。【教学过程】一、自主预习，独自完成下列练习。1、人体需要的营养物质:主要有、、、、、六大类。其中能为人体提供能量的营养物质有、、。属于无机物的有和。2、糖类、脂肪、蛋白质的作用：是人体最主要的供能物质，也是构成细胞的成分。在作为备用能源物质贮存在体内。单位质量释放能量最多。是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损伤的细胞修复和更新都离不开。也能分解，为人体的生理活动提供能量。3、水和无机盐的作用:①是人体细胞的主要成分之一，人体的各种生理活动都离不开。②是构成骨骼和牙齿的重要成分；缺乏时，可能患佝偻病、骨质疏松症；它主要来源于豆类、乳制品。③磷缺乏时，可能患厌食、贫血、肌无力、骨痛。磷主要来源于牛奶、肉类、鸡蛋。④缺乏时，可能患缺铁性贫血、乏力、头晕。是构成血红蛋白的成分。它主要来源于猪肝。⑤缺乏时，可能患地方性甲状腺肿，呆小症。它主要来源于海产品、豆制品、肉类。⑥缺乏时，可能患发育不良、味觉发生障碍。它主要来源于。豆制品、肉类。4、维生素的作用：不是构成细胞的主要原料，也不能提供能量，在人体内含量少，对人体生命活动起重要的调节作用。维生素（是、不是）有机物。缺乏时，可能患皮肤干燥、夜盲症、干眼症。它主要来源于鸡蛋、猪肝。胡萝卜素可以转换成。缺乏时，患神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振。它主要来源于谷类、猪肝。缺乏时，可能患坏血病、抵抗力下降。它主要来源于蔬菜、水果。缺乏时，可能患佝偻病、骨质疏松症。它能促进人体对钙的吸收。主要来源于鱼肝油、猪肝。二、食物中各种营养物质的作用1、假如你没有吃早餐，就来上学，并且跑了1000米，会出现什么症状？说明糖类有何作用？2、病人不能正常进食时，往往要点滴葡萄糖液，为什么？4
3、病人几天不吃食物，身体明显消瘦，为什么？4、水①有什么作用？②主要来源是什么？5、无机盐①无机盐对人体的健康有何作用？6、小明经常吃钙片补钙，但医生还是诊断他缺钙，可能是什么原因？小明要多吃什么好？7、有人一到晚上就看不清楚，是什么原因？吃什么食物可以治疗？三、合作探究：测量某种食物中的能量1、提出问题：2、作出假设：3、制订计划并实施计划4、处理数据5、讨论：1、你的数据与第45-46页附表中数据以及其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？2、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请你分析能量可能通过哪些途径散失掉？3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？4
三、随堂检测1.下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（ ）A．蛋白质、无机盐、水B．脂肪、维生素、糖类C．维生素、无机盐、水D．脂肪、蛋白质、糖类2.如果成年人的体内长期缺乏维生素A，就有可能患（）A．贫血B．夜盲症C．坏血病D．佝偻病3.青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质（）A．能预防脚气病B．是人的生长和细胞更新的重要原料C．能加速血液循环D．是人体生命活动最主要的供能物质4.由于一直吃精面馒头很少吃粗粮等不合理的饮食结构，某同学患上脚气病，这说明他体内长期缺乏（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.某小孩缺钙，医生建议该小孩服用钙片的同时，还要服用少量鱼肝油，这是因为鱼肝油中含有丰富的（）A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D6.科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低。分析他们的膳食结构，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜。由此推断，食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用（）A.糖类B．蛋白质C．纤维素D．无机盐7.林区保护员小郭被诊断为夜盲症。为辅助治疗，他平时应多吃（）A、胡萝卜B、鱼肝油C、新鲜水果D、谷物外皮8.100克下列食物给人提供能量最多的是（）A.米饭B.鲜牛奶C.馒头D.花生米9.下图表示四类食品中四种不同含量的营养成分，若某同学长期以其中的一类食品为主食，则最容易患佝偻病的是（）铁钙维生素C维生素D相对含量相对含量相对含量ABC相对含量D10．李大爷的身体状况一直不好，但工作比较紧张。请你利用所学知识，根据下表A、B、C、D、E5种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[(1)(2)(3)只填序号]4
食物糖类(g)脂肪(g)蛋白质(g)维生素A(mg)维生素C(mg)维生素D(mg)A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D73.80.67.7000E182632200(1)为保证李大爷在紧张的劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物。(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应该多吃食物。(3)有时他晚上看不清东西，建议他平时应多吃食物。(4)李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患。11.探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热量。某生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表：食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量(克)202020①水(毫升)50505050温度上升(℃)2.21.431.3请据表回答下列问题：（1）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是。（2）食物中能够燃烧的物质是，燃烧后留下的灰烬是。（3）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置。（4）实验中，①应该为克。4
