第五十二讲蛋白质【要点精讲】一、蛋白质的构造1．氨基酸的组成与构造(1)氨基酸指的是______________________(2)a一氨基酸的通式为_____________________________(3)常见的氨基酸有：甘氨酸______________丙氨酸________________苯丙氨酸_________________谷氨酸_________________即氨基酸是构成________的基石。氨基酸的官能团是_____和______，它既能与碱反响又能与酸反响。2．蛋白质的组成蛋白质是由________等元素组成的，相对分子质量______，属于_______，蛋白质在_________的作用下水解的最终产物是______。二、蛋白质的性质1．蛋白质除了能水解为______外，还具有______、_____、______、_______、________等性质。向蛋白质溶液中参加某些____后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做____。这种过程是一个____过程，属于_____变化。利用该性质，可_____、_______蛋白质。2．除_____外，在____、_____、_____、________、________，以及一些有机化合物，如_____、_______、_____等作用下，蛋白质均能变性，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的_____性，同时也失去了_____。3．蛋白质可以与许多试剂发生特殊的_____反响，某些蛋白质跟浓HNO3作用会产生______。此外，蛋白质被灼烧时，产生具有____的气味。4．为什么在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒?漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么?三、蛋白质的用途1．蛋白质的用途主要有______、______、_______。8/8\n2．酶属于，它具有很强的催化作用，优点为_____、______、_________。【典型例题】【例1】以下化合物中，既能跟稀硫酸反响，又能跟氢氧化钠反响的是()A．氨基乙酸B．碳酸氢钠C．氯化铝D．苯酚钠【例2】如图表示蛋白质分子构造的一局部，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是()【例3】天然蛋白质水解产物中含某A，A由C、H、O、N元素组成，A能与NaOH反响，也能与盐酸反响，在一定条件下，两分子A发生缩合反响生成B和一分子的水，B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反响时显黄色。据此推断其构造简式：A_______，B________。【例4】以下是一系列a一氨基酸：该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于________【当堂反响】1．已知请写出用乙醛为原料合成丙氨酸，并用此制取蛋白质的各步化学方程式。(无机原料自选)2．某直链氨基酸一个分子只含有一个氮原子。此酸0．158g溶于水后用0．107mol／LKOH溶液滴定，用去20．25mL才完全中和，假设取2．94g此氨基酸用酸处理，然后将其与碱共热使其中全部的氮转化为NH3，其体积为标况下448mL。(1)求该氨基酸的相对分子质量；(2)推断分子式；8/8\n(3)写出其构造简式。3．某酒厂所生产的啤酒，放置久了那么产生沉淀，使酒混浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案，甲：在酒中参加少量蛋白酶；乙：在酒中参加少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：(1)方案____合理的原因是____(2)方案_____不合理，原因是___________。【课后作业】1．以下物质属于纯洁物的是()A．蛋白质B．聚氯乙烯C．油脂D．硬脂酸甘油酯2．以下情况没有发生蛋白质变性的是()A．用紫外线光灯照射病房B．用沾有75％的酒精棉球擦皮肤消毒C．用福尔马林浸泡动物标本D．淀粉和淀粉酶混合后微热3．以下既可以和盐酸反响，又可以和NaOH溶液反响的化合物是①NaHCO3②Al③Al(OH)3④CH3COONH4⑤AgN03⑥H2N—CH2一COOH()A．全部B．除②以外C．只有①③⑥D．除②⑤以外4．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多参加()A．饱和Na2S04溶液B．稀Na0H溶液C．饱和CuS04溶液D．稀BaCl2溶液5．以下有关蛋白质的表达中，不正确的选项是()A．蛋白质溶液参加饱和(NH4)2S04溶液，蛋白质析出，再加水不溶解B．人工合成的具有生命活力的蛋白质…结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D．浓HN03溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HN03和蛋白质发生颜色反响6．将淀粉和淀粉酶的混合物放人玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸(微热)作用，其现象分别是()A．显蓝色、无现象、显黄色8/8\nB．显蓝色、红色沉淀、无现象C．无现象、变黑色、显黄色D．无现象、红色沉淀、无现象7．分子式与苯丙氨酸()相同，且同时符合以下两个条件：①含连有两个取代基的苯环②有一个硝基直接连在苯环上的异构体的数目是()A．3B．5C．6D．108．分子式为C3H7N02的有机物，经实验分析，发现有如以下图的原子连结顺序，那么此有机物一定是()A．硝基化合物B．硝酸酯C．氨基酸D．蛋白质9．某种含氮有机物的水溶液，既能跟酸反响，又有跟碱反响。该有机物分子中碳原子数等于氧原子数，碳、氧、氮的原子数之和等于氢原子数。每个有机物分子中只含有1个氮原子，实验测得有机物的含氮质量分数为18．6％，试推测该有机物的构造简式，并写出一种与它互为类别异构的有机物的构造简式和名称。10．下面是由两种氨基酸分子间互相结合而形成的蛋白质：，写出其水解后两种产物的构造简式和名称．(1)____________________(2)___________________11．有机物A的分子式为C3H7N02，有机物B的分子式为C3H7N02，这两种有机物分子中都有一个与碳原子连结的甲基，它们都能与Na0H溶液反响，也能与盐酸反响。①有机物A、B的构造简式为：A_____________，B_________________。②A、B分别与Na0H反响的化学方程式为。 12．某共价化合物含碳、氢、氮三种元素，分子内有4个氮原子，且4个氮原子排列成四面体(如白磷分子构造)，每两个氮原子之间都有一个碳原子。已知分子内无C---C键和C=C键，那么该化合物的分子式为__________________8/8\n13．已知有机物A分子中有3个碳原子，有关它的某些信息注明在图中：(1)A的构造简式为__________。(2)F和G的名称分别为_________，_______。(3)生成H的化学方程式为：______________14．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品。我们每天都要饮食大量的豆制品。请答复以下问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_________。A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉(2)点豆腐所采用的凝聚剂是_______。A．石膏B．硫酸钾C．氯化钡D．六水氯化镁(3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。A．氨基酸B．蛋白质C．多肽D．糖类(4)天然蛋白质水解的最终产物是____。请以甘氨酸为例，写出与NaOH反响的化学方程式。___________________(5)大豆是绿色植物，其生长需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确?为什么?______________________________________(6)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________。所以必须进展硬化，油脂的硬化就是指_________。人造脂肪指的是____。(7)大豆属于短日照植物。如果将南方的大豆品种引种到北方，那么将会____(填“迟”“早”)收。参考答案【典型例题】【例1】【解析】一般既能与稀H2SO4反响又能与氢氧化钠反响的可能为两性氧化物Al2O3等或两性氢氧化物Al(OH)3等，还可能是具有两种基团的像氨基乙酸等有一COOH，有一NH2，还有弱酸的酸式盐NaHCO3等，因此选A，B。A1Cl3只能与碱反响而苯酚钠只能与酸反响。答案：AB。【点拨】既能与强酸，又能与强碱反响的物质的总结：①单质：如Al，Zn…②两性氧化物：如A12O3，ZnO…8/8\n③两性氢氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2…④弱酸的酸式盐：如NaHCO3，NaHSO3，NaHS…⑤弱酸的铵盐：如(NH4)2CO3，(NH4)2SO3，NH4HS…⑥具有双官能团的有机物：如氨基酸，蛋白质， 【例2】【解析】蛋白质是由很多个氨基酸缩水后经肽键联接起来的，所以当它水解时，也是肽键发生断裂，因此选C。答案：C。【点拨】从哪结合从哪断。【例3】【解析】蛋白质水解可分解为多肽或氨基酸等，又因为此水解产物可发生两分子缩合，因此A为氨基酸，A+A→B+H2O，可知A的相对分子质量。又因为B与浓HNO3发生显色反响，因此B中含有苯环，那么A中有苯环、—COOH、—NH2，由165—77—45—16=27。存在一个—CH2—，一个—CH—答案：【点拨】利用蛋白质的性质先进展判断，由与浓硝酸反响时显黄色可知此蛋白质中含有苯环，在通过计算求出该蛋白质的分子组成。 【例4】【解析】分析该系列的分子式：C2H5NO2、C3H7NO2、C4H9NO2…。不难导出其分子通式为：CnH2n+1NO2，其碳原子的质量分数当n→∞时，答案：85．7％。【点拨】根据规律找出通式进展解题。 【当堂反响】8/8\n1．【解析】通过阅读所给信息，实际上是中的C=O不饱和键先加成，后来—NH2取代一OH，最后一CN水解生成一COOH的过程，是一增链反响。答案：2．【解析】(1)因为该分子中只有一个氮原子，且该氮原子可完全转化为NH3所以n(N)=0.02mol，所以氨基酸的摩尔质量为即氨基酸的相时分子质量为147。(2)因为0．159g该有机物为而中和它用去的碱为：n(OH-)=0．107mol／L×0．0205L=0．00216mol。所以1mol有机物与2mol碱反响，说明该有机物分子中含有二个一COOH,所以该有机物中有二个—COOH，一个—NH2，这二个基团的式量为106。所以残基式量：147—106=41，而3个—CH2恰为42，说明分子中一定存在二个，一个，这样由2个一个与二个—COOH，一个—NH3，可组成分子式为C5H9NO4的化合物，其可能的构造为：答案：(1)147(2)C5H9NO48/8\n3．【解析】此酒厂所生产的酒，放置久了产生沉淀物蛋白质，说明酒中存在氨基酸这种营养铷质。如果参加少量蛋白酶，由于酶县有专一性，所以既能水解蛋白质，消除沉淀，又不破坏酒中原有的氨基酸。而如果参加氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白质消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。答案：(1)甲；蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分；(2)乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸。【课后作业】1．D2．D3．B4．A5．A6．C7．C8．C9．C2H5N02硝基乙烷。10．(1)(a一氨基丙酸)(a一氨基一β一苯基丙酸)11．12．C6H12N413．(2)氯化氨基乙酸、氨基乙酸钠14．(1)A(2)AD(3)A(4)a一氨基酸(5)不正确，因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力(6)含有双键易被氧化；易被氧化不饱和脂肪酸甘油酯进展催化加氢；经加氢后的饱和高级脂肪甘油酯(7)迟8/8
