富含蛋白质的食品
第二节生命活动的主要承担者——蛋白质
1.组成元素:____________,某些蛋白质中还含有S、P、Fe等,其中N含量约达蛋白质的16%人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。2.相对分子质量:_________________________一、蛋白质的组成：C、H、O、N食物中的蛋白质能否被人体直接吸收?很大，属高分子有机化合物
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不能自身合成的氨基酸，必须从食物中获得。（约20种氨基酸）1、组成蛋白质的氨基酸种类:
2、观察以下几种氨基酸，找出它们的共同结构：CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸
3、推导氨基酸的结构通式RCHNH2COOH1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。2、氨基酸之间的区别在于R基不同。结构通式:特点：氨基羧基侧链基团
练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××
练一练谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是（）A.4、4；B.5、4；C.4、5；D.5、5B想一想：氨基酸怎样构成蛋白质呢？
想一想:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽 三肽 ：多肽一条或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质三、蛋白质的结构
CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式:
CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:
氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合
氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由3个或3个以上的氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。H2O
至少0个an-18nannn1条环肽链至少m个an-18(n-m)an-mn-mnm条至少2个an-18(n-2)an-2n-2n2条至少1个an-18(n-1)an-1n-1n1条氨基数目和羧基数目蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量脱去的水分子数肽键数氨基酸数肽链思考与讨论有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数和相对分子质量的计算：
1、胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是（）A、48个B、49个C、50个D、51个B练一练2、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为()A.12800B.11018C.11036D.8800C3、某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为() A.4、100B.4、4C.100、100D.96、96B
1、根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是是。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨课堂练习
1、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ ）A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49c拓展练习
2、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？解析：本题中含有100个肽键的多肽链中：氨基酸数为：100＋1＝101，脱水数也为100，则依上述关系式：蛋白质分子量＝101×128−100×18＝11128。
3、若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有（ ）A.1条B.2条C.3条D.4条c
4、一个蛋白质分子由四条肽链组成，364个氨基酸形成，则这个蛋白质分子含有的－COOH和－NH2数目分别为()A.366、366B.362、362C.4、4D.无法判断D
5、现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？13个
1.基本组成单位是_____________。2.由许多个氨基酸分子通过_________反应按照一定的顺序连接而成。3.一个蛋白质分子含有一条或几条_____，肽链间以______（化学键）相互连接。4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的________。小结：蛋白质的分子结构氨基酸分子脱水缩合肽链肽键蛋白质
蛋白质的结构人体组织蛋白酶某种胰岛素空间结构示意图
球状蛋白质纤维状蛋白质
四、蛋白质分子结构的多样性◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
想一想：人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？
五、蛋白质功能的多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质功能的多样性决定
1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
5、免疫作用：抗体
组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致蛋白质小结：
总结：一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质是生命活动的主要承担者。
课堂练习:2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、5001、血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是A.所含氨基酸种类不同；B.所含氨基酸数量不同；C.所含氨基酸的排列顺序不同；D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。DC
3.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连4.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统B.所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同D.在人体内的分布位置不同CB
